Covenant e Herzog são duas das principais vinícolas da Califórnia que produzem vinhos kosher.(IStock)
Ao contrário da crença popular, o vinho kosher moderno não é muito diferente de qualquer outro vinho.”A fruta já é kosher”, diz Joe Hurliman, enólogo da Herzog Wine Cellars, com sede na Califórnia.”É nosso trabalho mantê-lo kosher porque se torna vinho.
- “As pessoas [pensam] que um rabino deve abençoá-lo.
- Falso”.
- Acrescenta o enólogo Jeff Morgan.
- Coproprietário da Covenant.
- Uma vinícola kosher de alto nível na Califórnia.
- “O vinho já é sagrado.
- Não deve ser abençoado por ninguém.
- “.
Mas para garantir que o processo permaneça kosher da videira ao copo, existem certos requisitos a serem seguidos pela lei alimentar judaica, ou kashruth. Quaisquer aditivos, como fermento comercial, devem ser aprovados por um organismo de certificação kosher. Algumas coisas Eles devem ser completamente evitados, como agentes aglutinantes de ingredientes não kosher. Vidros, por exemplo, que são feitos de bexiga de esturjão, não seriam permitidos no vinho kosher. Embora não seja obrigatório, um vinhedo também pode escolher ser certificado como kosher por uma organização oficial como a União Ortodoxa, o que exigiria que toda a produção de vinho fosse supervisionada por um rabino.
Como regra geral, apenas os judeus que observam sábado podem lidar com o vinho em todas as etapas do processo de vinificação, desde esmagamento até engarrafamento, incluindo tirar uma amostra do barril para experimentar.
No entanto, há uma lagoa que mantém o vinho kosher sem se preocupar com quem o toca, uma solução particularmente atraente para restaurantes kosher cujos funcionários não respeitam sábado.”Deve ter havido um período de milhares de anos atrás, quando alguém decidiu que se o vinho aquecesse a uma certa temperatura ou fervesse, tecnicamente não seria considerado vinho”, disse Morgan.Portanto, se tecnicamente não fosse vinho, então não teria os mesmos requisitos que o vinho normal.”Esses vinhos são conhecidos como mevushal (que significa “cozido” em hebraico) e são considerados ritualmente imunes à profanação.
O aquecimento de um vinho pode obviamente danificá-lo, e o processo deu aos vinhos kosher uma má reputação pela qualidade no passado, mas este não é mais o caso (veja as avaliações do Wine Spectator de vinhos kosher muito bons e excelentes), graças às técnicas modernas para alcançar o status de mevushal.Uma delas é a pasteurização instantânea, na qual um vinho é aquecido a uma temperatura que atende aos requisitos kosher, por volta de 185?190? F, só por alguns segundos. Um método mais novo, chamado relaxamento instantâneo, aquece as uvas em vez disso.Uma vez coletados, são transportados diretamente para a máquina de relaxamento instantâneo e aquecidos juntos a aproximadamente 190 graus F, depois imediatamente resfriados a aproximadamente 80 graus F.F em uma sala vazia.
Na última década, o relaxamento instantâneo ganhou força nas vinícolas kosher e não-kosher por seus benefícios adicionais.”O relaxamento instantâneo aumentará a frutífera do suco e do vinho, e também suavizará os taninos das uvas vermelhas.”explica Morgan. Dessa forma, você vai ter um vinho mais frutado e doce, e eu acho que muitas vinícolas usá-lo, por exemplo, para algumas de suas misturas.
Quanto ao resultado final, vinícolas kosher e não kosher têm o mesmo objetivo em mente. “Descobrimos que encontrar as melhores uvas possíveis e traduzir cuidadosamente suas qualidades únicas na garrafa é a maneira mais eficaz de obter um vinho verdadeiramente espetacular”, diz Hurliman. “É realmente uma questão de uvas”.