Caso não tenham seguido, Harvey Steiman, James Laube e eu falamos sobre maturidade em alguns de nossos posts recentes no blog. Jim começou a discussão explicando como a maturidade se manifesta em vários vinhos diferentes. Então eu falei sobre os fatores que consideramos ao decidir se as uvas em um vinhedo estão maduras ou não. Mas Harvey realmente levou tudo para casa em seu blog quando ele falou sobre viticultura e como isso afeta a maturidade.
Ele também tirou uma foto bem justificada contra muitos de nós na área quando disse: “A única maneira de obter vinhos que têm sabores maduros e níveis de álcool, taninos e acidez é reciclar os vinhedos. “A prioridade para os entusiastas da viticultura na UC Davis e fresno state, e na Universidade de Adelaide, na Austrália. Este deve ser o grito de guerra dos melhores produtores. Em vez disso, vinícolas bem sucedidas parecem relutantes em alterar tudo o que fazem que vendem seus vinhos por muito dinheiro. ?
- Dianna e eu podemos ser um casal estranho para falar sobre as práticas dos vinhedos.
- Já que não temos um acre de uvas.
- Compramos todas as uvas que usamos para Siduri e Novy.
- Mas ao longo dos anos.
- Conseguimos desenvolver relações fantásticas com viticultores extraordinários.
- O que nos permitiu um nível surpreendente de envolvimento no cultivo das uvas que compramos.
- Aqui estão algumas práticas que estamos fazendo em algumas de nossas fontes de vinho este ano e como eles trabalharam até agora:.
? Nos vinhedos de Pisoni e Gary em Santa Lucia Highlands, pedimos a Mark Pisoni e Gary Franscioni para podar nossas seções nos vinhedos mais tarde do que em safras anteriores, como regra geral, a poda posterior, mais tarde a fruta amadurece. Os objetivos aqui eram empurrar o vinhedo de Pisoni para amadurecer geralmente no início de setembro, quando as chances de um pico de calor prolongado diminuem e também retardar o amadurecimento no vinhedo inferior de Gary (que geralmente é a primeira parte deste vinhedo a amadurecer). estratégia parece ter pago com os Garys?Vinhedo; nós pegamos o topo do vinhedo no sábado, mas o fundo ainda está suspenso para baixar os níveis de açúcar. Infelizmente, este experimento pode não ter dado os resultados que queríamos no vinhedo Pisoni. A longa onda de calor no final de agosto/início de setembro fez com que praticamente todo o vinhedo de Pisoni amadurecesse em uma janela bastante estreita.
? No meio da seção do Bloco Grande do vinhedo Pisoni, removemos 25% das filmagens. Na outra metade, deixamos os dois tiros normais por posição. Sem dúvida, muitos de vocês já ouviram falar em reduzir os rendimentos e a concentração de sabor removendo os cachos da videira. Decidimos dar um passo adiante e eliminar alguns dos surtos. Houve várias razões pelas quais tomamos essa decisão, incluindo a remoção de clusters; quando simplesmente eliminamos os grupos, os grupos restantes parecem ficar muito maiores, desfazendo parte do nosso trabalho. Além disso, esperávamos receber mais luz no dossel mais cedo, e as más condições do solo no vinhedo nos permitiram eliminar esses brotos sem obter crescimento excessivo dos outros brotos. Este é o segundo ano que realizamos este experimento e estamos monitorando de perto os resultados. Até agora temos visto níveis de açúcar ligeiramente mais altos, mas níveis de ácido significativamente mais altos na seção com menos surtos. Também estamos medindo as diferenças nos compostos fenólicos no suco e continuaremos a monitorá-los à medida que os vinhos evoluem.
? Em Willamette Valley, Oregon, estávamos muito preocupados com o amadurecimento das frutas, uma primavera incrivelmente fresca e início do verão levou as videiras a correr um bom mês atrás do normal, então decidimos tentar nossa sorte em muitos de nossos vinhedos e reduzir a colheita para um aglomerado por broto antes de florescer. Se o tempo tivesse sido problemático durante o processo de floração, poderíamos ter perdido praticamente toda a colheita. Mas a situação era tão preocupante que seguimos em frente e entendemos o risco. nesta decisão porque a fruta ainda está a um mês da colheita.
Estas são apenas algumas das coisas que tentamos em nossos vinhedos para melhorar a qualidade e amadurecer totalmente as frutas, mantendo níveis moderados de açúcar e níveis mais altos de acidez natural. Também trabalhamos com produtores em planos de irrigação, estratégias de longo prazo sobre como tratar as folhas. , uma rede potencial que fornece sombra e muitas outras coisas.
Mais importante, Harvey está certo de que há uma série de coisas que devemos tentar no vinhedo para melhorar a qualidade e o equilíbrio da fruta, mas lembre-se que experimentos em vinhedos só mostram resultados uma vez por ano e que os testes muitas vezes precisam ser repetidos várias vezes para demonstrar totalmente os resultados. Só porque você não ouviu falar de grandes mudanças no vinhedo não significa que elas não aconteçam, elas podem ser apenas um trabalho em andamento.