Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Estou tentando entender a diferença entre manter uma garrafa de vinho aberta e uma garrafa de champanhe aberta.Eu entendo que com o vinho, o ar é bombeado idealmente e com o champanhe, o ar é bombeado.É isso?
? Sharon, Melbourne, Austrália
Querida Sharon
Você é muito decente. Quando se trata de manter os vinhos calmos, é importante eliminar a exposição ao oxigênio tanto quanto possível.Não há necessidade de “bombear” o ar para fora; simplesmente transferir o vinho para um recipiente menor funcionará, ou introduzir um gás inerte como o argônio, que cria uma barreira entre vinho e oxigênio na garrafa.Há tampas de garrafas de vinho que usam uma bomba para tentar criar um vácuo dentro da garrafa, mas muitos experimentos e degustações comparativas sugerem que eles não recebem tanto oxigênio quanto você pode pensar, e muitos são susceptivelmente vazando.
Quando se trata de champanhe e outros espumantes, você não tenta colocar a garrafa no ar (eu nem sei como funcionaria), mas você deve tentar minimizar o vazamento de gaseificação.tanto para limitar a exposição do vinho ao oxigênio, mas para selá-lo o mais fortemente possível para atrasar o vinho plano.Recomendo comprar uma tampa de garrafa com dobradiças especialmente projetadas para garrafas de espumante.
With both still and sparkling wine, it’s best to keep the wines in the fridge when you’re trying to extend the life of an open bottle, especially sparkling wines, because the carbon dioxide gas is more soluble in the cold, making it less prone to escape.
? Dr. Vinny