Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom Dia! Sou a Dra. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou um esnobe do vinho? Encontre minhas respostas educacionais, instigantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu li o método do champanhe, mas acho muito difícil tentar?Ou existe um produto que você pode adicionar ao vinho para produzir o mesmo efeito?No passado, por engano, acho que porque engarrafava o vinho antes da fermentação completa acabar, eu tinha excelentes resultados, mas as bolhas só duravam. um minuto ou dois.
? Vincenza
Querido Vincenza
A vinificação caseira não é meu forte, mas posso responder algumas de suas perguntas em geral. Em primeiro lugar, oh meu Deus, você está certo que o método tradicional é muito complexo. Primeiro você tem que fermentar as uvas no vinho, então você tem que fazer uma segunda fermentação, mas desta vez dentro de cada garrafa. Esta segunda fermentação cria dióxido de carbono, que você deve manter na garrafa, mas remover células mortas de levedura, o que requer muitos passos diferentes.
Se você produziu vinho que sem querer terminou carbonado, pode ter havido uma fermentação secundária na garrafa. Como você notou, o resultado pode não ser tão carbonado quanto um espumante típico. Você pode chamar isso? Spritzy, hein? E isso é geralmente considerado um defeito, principalmente devido a uma nota pantanosa que muitas vezes o acompanha.
Há uma maneira mais direta de fazer espumante, e é simplesmente bombear dióxido de carbono, como é feito em refrigerantes. Eu estava em um piquenique há alguns anos onde um onologista estava fazendo um rosa espumoso com um depósito de dióxido de carbono, que era divertido beber. Há uma desvantagem: as bolhas desse método tendem a ser maiores e mais grossas, e algumas pessoas reclamam de ter uma dor de cabeça com espumantes feitos dessa forma.
? Dr. Vinny