Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Existe uma maneira de remover o álcool do vinho para os entusiastas do DIY?
? Sten-Ake G. , Suécia
Caro Sten-Oke
Uma vez que o processo de vinificação converte açúcar em álcool, existem várias maneiras de reduzir ou remover esse álcool do vinho, o mais simples é ferver o vinho, que vai evaporar a maior parte do álcool, mas também mudará completamente o sabor do vinho. Dito isso, este é o único método que você pode facilmente fazer em casa.
Existem maneiras de remover o álcool que não requer calor (ou pelo menos tanto), mas são complicados. Destilação a vácuo também significa ebulição. A mudança na pressão atmosférica reduz o ponto de ebulição do vinho, para que o vinho não fique tão quente e tenha mais sabor ao original. É um processo muito complicado, que eu não acho que a maioria das pessoas pode replicar em casa.
Um dos métodos mais populares na vinificação comercial é o óleo reverso: o vinho passa por um filtro com poros super pequenos que só permitem a passagem de álcool e água. Depois de destilar o álcool da água, você pode combiná-lo com o sabor. e componentes da estrutura que não passaram pelo filtro.
O mossis reverso é um procedimento caro: a instalação inicial custa dezenas de milhares de dólares. Por favor, note que também é ilegal na maioria dos lugares destilar a menos que você tenha uma licença, incluindo Suecia. Es virtualmente impossível remover completamente todo o álcool, independentemente do processo Haverá vestígios. Como você pode supor? Vinhos não alcoólicos podem conter até 0,5% de álcool em volume.
? Dr. Vinny