Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Sou a Dra. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. Faça-me as perguntas mais difíceis sobre o vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou um esnobe do vinho? Espero que minhas respostas sejam educacionais, instigantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar meu FAQ e meu arquivo completo para ver todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Existe um vinho sem sulfitos?
? Lee H. , Rockville, Virgínia.
Caro Lee,
Há um vinho sem sulfitos detectáveis, mas ouso dizer que não há vinho sem sulfitos inteiramente.
Primeiro deixe-me tirar minha perorata de sulfito. Sulfitos são frequentemente acusados de causar dores de cabeça e outros problemas médicos, mas injustamente. Sulfitos são uma das muitas coisas naturais que comemos, de coelhos a meláceos. Eles acabam por ser um subproduto da fermentação, e é por isso que eles são encontrados no vinho. A maioria dos enólogos também optam por adicionar sulfitos ao vinho para protegê-lo da deterioração, o que eu acho que é uma coisa boa.
Até onde sei, as pessoas ficam bravas com sulfitos por causa do?Ele contém sulfitos?por favor note que é legalmente obrigatório aparecer em vinhos vendidos aqui nos Estados Unidos. O mesmo vinho vendido em outros lugares não necessariamente vem com este aviso. Algumas pessoas, geralmente aquelas que também têm asma, são sensíveis aos sulfitos, por isso essa informação é útil para eles. Uma reação ao sulfito pode parecer muito com um ataque de asma grave ou surto de urticária, em vez das dores de cabeça ou ressacas que algumas pessoas tentam identificar com sulfitos.
Assim, se o risco à saúde é real ou imaginário, há um mercado de vinhos com pouco ou nenhum sulfeto. Alguns vinhos, incluindo vinhos cultivados organicamente, não terão adicionado sulfitos, embora ainda contenham traços, novamente, como um produto natural do processo de fermentação. Também vi rótulos promovendo vinhos “sem sulfito”. Ou eu gosto? Nenhum sulfito foi detectado, mas isso significa apenas que nos protocolos de teste atuais, nenhuma parte por milhão foi detectada. Se houvesse evidências de até um bilhão de partidos, eles podem não ser capazes de fazer essa afirmação. difícil aqui, mas há limiares para outros componentes do vinho que são detectados em partes por bilhão.
Para vinícolas que tentam alcançar zero níveis de detecção de sulfito, alguns métodos de vinificação podem ser usados para minimizar os níveis de sulfito, incluindo um grande número de extrações. Ainda assim, é bastante difícil alcançar o nível “sem sulfito detectado”.
? Dr. Vinny