Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Muitas vezes vi uma garrafa de vinho sofrer mudanças significativas entre o tempo que eu decantá-lo e o tempo que eu tenho o último copo algumas horas depois. Para alguns vinhos, essa mudança é benéfica porque o vinho “abre” e se torna mais profundo e, em outros momentos, parece que o vinho está “colapsado” e é menos agradável no final do que no início. Existe uma maneira de prever quais vinhos reagirão à aeração?
? Glenn F. , Calgary, Alberta
Caro Glenn
Não há bola de cristal quando se trata de ventilação, mas há algumas boas suposições. Deixe-me começar voltando ao básico: as duas principais razões para decantar são separar um vinho de sedimentos ou aerá-lo.
Eu escolho vinhos mais antigos principalmente para remover seus sedimentos granulados. Na minha experiência, a aeração resultante do decantamento pode fazer com que vinhos mais velhos (10 anos ou mais após a data da colheita) desapareçam rapidamente. A que velocidade? Bem, depende do vinho, mas depois de uma hora você deve ter muito bom senso, então eu recomendo decantar os vinhos mais velhos apenas cerca de 30 minutos antes de bebê-los.
Eu escolho vinhos mais jovens para promover a aeração, pois eles podem muitas vezes ficar bastante apertados e podem ser abertos e suavizados com um pouco de exposição ao ar, mas eu recomendo tomar um gole antes de decantar, se o vinho está bem bêbado, talvez pular o decantamento. off, fechado ou inexpressivo, que é quando você precisa obter o seu jarro para fora. Quanto tempo até você beber? Difícil de prever, fiz os vinhos melhorarem por várias horas no jarro. A imprevisibilidade da evolução de um vinho é um tanto irritante e gloriosa na degustação de vinhos.
? Dr. Vinny