Pergunte ao Dr. Vinny
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação, e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Estou pensando em comprar um sistema de conservação de vinhos Coravin. Se o dispositivo criar um vácuo para proteger o vinho, ele pode se tornar um risco de botulismo?
? D. S. , Iowa City, Iowa
Querido D. S.
Recebo muitas perguntas sobre coravin, o dispositivo de conservação do vinho que permite que você despeje vinho de uma garrafa sem remover a rolha. É bastante fascinante: há uma agulha oca que é inserida através da tampa de uma garrafa com primer não verificado, e o dispositivo substitui o vinho removido por argônio inerte, que protege o vinho da oxidação.
O objetivo do gás argônio é preencher o espaço extra que será criado quando o vinho for servido. Sem argônio, o oxigênio extra desencadearia o processo de oxidação do vinho, dando-lhe um sabor de nozes e envelhecido. Mas argônio é um gás inerte. Não é o mesmo que criar um vazio.
Botulismo é uma rara intoxicação alimentar causada por toxinas criadas por uma bactéria chamada Clostridium botulinum. Ele está certo de que o botulismo às vezes é associado a frutas e vegetais em recipientes de vácuo: bactérias botulínicas anaeróbicas crescem em um ambiente sem oxigênio.
Existem dispositivos de conservação de vinho que bombeiam ar de um recipiente de vinho para criar um vácuo, mas geralmente não são muito confiáveis, e eu não consigo encontrar um único caso registrado de vinho comercial que foi infectado com as bactérias responsáveis pelo botulismo. . No entanto, houve casos de vinho contaminado feitos na prisão: alguns detentos contraíram o botulismo em lote de “pruno”, do qual o papa tem sido geralmente o culpado.
Não há evidência, nenhuma razão para suspeitar, que o uso de Coravin poderia criar um risco de Clostridium botulinum.
? Dr. Vinny