Exclusivo: Silver Oak torna-se a primeira vinícola a obter a certificação de sustentabilidade Living Building Challenge
A Silver Oak há muito tempo fez seu nome em Napa e Sonoma Cabernet Sauvignon envelhecido em barris. Mas, à medida que a empresa, fundada em 1972, entra em sua terceira geração de propriedade e operação pela família Duncan, ela agora solidifica sua reputação como líder na produção de vinho verde e sustentável.
- Depois de obter a prestigiosa certificação LEED Platinum para sua instalação de Napa.
- Seguida por Alexander Valley.
- A empresa anunciou hoje no Dia da Terra que a vinícola Sonoma alcançou outro marco: foi certificada pelo Living Building pela International Living Future.
- Instituto (ILFI)? Primeira vinícola e o único 25º projeto no mundo a obter a designação.
“Receber a notícia foi emocionante porque realmente estabelecemos essa meta em 2012, quando adquirimos o imóvel. Portanto, estamos lá há oito anos ”, disse o proprietário e CEO da Silver Oak, David Duncan, à Wine Spectator. “Todos os empreiteiros, subempreiteiros e arquitetos e a família Duncan eram os proprietários? Todos tinham que se comprometer com ele porque havia tantas coisas que não podiam ser feitas facilmente.
Haley Duncan, sobrinha de David, juntou-se à equipe há quase seis anos e se tornaria uma gerente de projeto para o design e implementação de tecnologias sustentáveis nos vinhedos da família. Pouco depois de sua estreia, ele participou de um seminário em Seattle sobre os preceitos do Living Building Challenge. “Estava claro que seria muito, muito difícil”, disse ele. “Ser capaz de sair do outro lado e dizer que estivemos bem.”
Os padrões AML são codificados em sete “pétalas” de design e função: água, energia, materiais, lugar, saúde e felicidade, equidade e beleza. Um prédio certificado recicla e reutiliza o máximo de água possível, produz mais energia do que usa, é construído sem materiais da “lista vermelha” que prejudicam o meio ambiente e oferece um local de trabalho confortável e atraente para os funcionários. funcionários. O que talvez mais diferencie a certificação é que o edifício deve demonstrar aos observadores da ILFI que pode operar nos níveis de água, energia e emissões que seu projeto promete por 12 meses. .
“Alexander Valley Winery of Silver Oak define o padrão para o que é possível na indústria do vinho, e também mais amplamente nos setores de manufatura intensivos em água e energia”, disse Marja Williams, vice-presidente. presidente do programa na ILFI, na Wine Spectator via e-mail.
Após o incêndio em Oakville Estate de Silver Oak em 2006, a empresa o reconstruiu e eventualmente redesenhou o novo edifício para padrões de sustentabilidade LEED Platinum. Seria um teste de vácuo para a construção da instalação de Alexander Valley. “Eu realmente cresci quando criança percebendo que temos um dever como guardiões da terra”, disse David. “Quando nos aproximamos [da construção] desta vez, pensei, ok, o que aprendemos com a construção de Oakville e como podemos aplicar isso a esta nova instalação?”
No entanto, David estruturou o desafio em torno de duas considerações: Seria lucrativo? E isso melhoraria o vinho? “Tive a impressão de que, se construímos a vinícola mais verde do mundo, mas custasse três vezes mais do que uma construção convencional, até 20% mais, você realmente não testava nada”, disse ele. ele explica. “E acho que a atenção e a energia que despenderam no edifício, de certa forma, se traduzem nos vinhos.”
A torre de água Silver Oak que aparece em seus rótulos de vinho. O programa de uso de água da Sonoma Winery eliminou a necessidade de uma lagoa de esgoto, deixando 2 acres adicionais que poderiam ser plantados com videiras. (Cortesia de Silver Oak)
Quando a equipe decidiu atingir a conformidade LBC, um dos desafios mais antigos e longos foi atender às restrições materiais das pétalas. Todos os elementos da construção tiveram que ser revistos e documentados, de acordo com um manual que os empreiteiros desconheciam. “Os primeiros meses foram realmente sobre educação”, disse Haley. “E muitos membros. Verifiquei mais de 3.000 produtos.”
Por exemplo, os códigos de construção exigem que um depósito cubra os cabos elétricos com um material de proteção como o PVC, um material da Lista Vermelha da ILFI. Haley e sua equipe tentaram importar um substituto menos perigoso para o meio ambiente de uma empresa australiana que estaria aberta ao Living Building Challenge e ao Tio Sam. “Havia tantos obstáculos no caminho”, disse ele.
A conservação da água seria outra que exigiria um investimento inicial e uma reflexão extraordinária. A vinificação requer muita água e fazê-la de forma sanitária requer muita água quente, o que requer muita energia. Reduzir ou mesmo reverter o uso líquido de ambos é um desafio particular para uma vinícola.
No que diz respeito à energia, os Duncans cobriram a maioria dos telhados das instalações com painéis solares, dos quais cerca de 2.600 instalaram uma bateria de fosfato de íon-lítio para armazenamento de energia. Em última análise, eles gerariam 104% das necessidades de energia – um resultado líquido positivo. Bombas de calor e painéis de CO2, em vez das caldeiras de propano típicas, aqueceriam a água necessária para o saneamento. “Até mesmo nossos engenheiros eram novos na tecnologia”, disse Haley. “Havia muita incerteza sobre como eles funcionariam, como funcionariam.”
A água utilizada no processo de vinificação, para tarefas como lavagem na prensa e limpeza de tanques, é tratada com um dispositivo denominado biorreator de membrana e desinfetada com tecnologia ultravioleta e filtro de carbono; Ele pode então ser reutilizado para dar descarga nos vasos sanitários e regar as vinhas. David Duncan apontou que o custo desses sistemas complexos valeu a pena no longo prazo – construir um tanque de esgoto convencional teria removido 2 acres de terra onde ele plantou videiras.
A vinícola de Alexander Valley agora usa apenas 1 galão de água potável por galão de vinho produzido, uma proporção rara, talvez incomparável para uma vinícola (para muitos, está perto de 5 ou até 10 galões de água). “Em uma área onde a escassez de água é comum, Silver Oak mostra que é possível reduzir drasticamente a demanda por água por meio de práticas e tecnologias inovadoras”, disse Williams.
O Living Building Challenge é tudo ou nada, como Haley o descreveu, e é holístico; os candidatos não podem escolher de um menu de critérios a serem atendidos e há poucos alvos difíceis. Como mostrar que um prédio com certeza é lindo?
Silver Oak expõe arte e um espelho d’água, mas, Haley explicou, a beleza “deve ser vista através das lentes das pessoas que usam o prédio” – visitantes, mas também funcionários. A equipe interrogou os membros da equipe com perguntas sobre recursos de design, perguntando quais eram seus espaços de trabalho favoritos e por quê.
Dos 25 prédios vivos do mundo, apenas um está em um campus de vinho: a sala de degustação em Cowhorn Vineyard, uma propriedade na região de Applegate Valley, no sul do Oregon, que segue os princípios da biodinâmica e da agricultura orgânica em a vinha. “Queríamos uma sala de degustação que estivesse de acordo com nossa filosofia”, disse o coproprietário Bill Steele. “Existe um termo técnico muito legal [que usamos] como fazendeiros: não há nenhum juju ruim em qualquer lugar na construção ou na fabricação de nenhum desses produtos.”
Steele e sua esposa, Barbara, também acharam a pétala material particularmente espinhosa. “Tudo teve que ser revisto. Se o [provedor] não quisesse dar a receita, teríamos que presumir que algo estava errado ”, disse Steele. Mas depois de serem certificados em 2018, os Steeles ficaram maravilhados ao saber que os empresários que trabalharam na sala de degustação trouxeram seus novos conhecimentos para outros projetos. “Acho que podemos ajudar a demonstrar na indústria do vinho que esses padrões, mesmo que sejam rígidos, são significativos e podem fazer a diferença.”
A direção da Silver Oak também se esforçou para repassar as lições aprendidas. Eles organizaram passeios para alunos da U.C. Davis fez cursos de design de vinhedos, falou em conferências de construção verde, como Greenbuild, e recebeu inúmeros produtores de vinho e arquitetos em busca de inspiração e soluções. “Esta certificação trouxe à tona muitas considerações específicas para a indústria do vinho”, disse Williams, ILFI. “Trabalhando juntos, todos emergimos mais cientes dos desafios e oportunidades, abrindo caminho para outras vinícolas seguirem.
“Neste momento, quando todos nós somos detidos [pela pandemia COVID-19]? Todas as pessoas com quem converso avaliam o que é importante, quais são suas prioridades ”, disse David. “E eu acho que a maneira como tratamos a terra é algo que as pessoas deveriam estar cientes.”