Beaulieu Vineyard, um dos vinhedos mais importantes do Vale do Napa, confirmou que muitos de seus vinhos tintos de safras recentes sofrem de um sabor mofado e mofado causado por altos níveis de 2. 4. 6-tricloroanisol (TCA), o composto químico também responsável por sabores incomuns em vinhos de cortiça O problema poderia afetar várias centenas de milhares de caixas de vinho.
O enólogo da BV Joel Aiken e Greg Fowler, vice-presidente sênior de vinificação, reconheceram que a vinícola estava contaminada com caw. Aiken afirmou que parecia que a maioria dos vinhos tintos produzidos entre 1997 e 1999 tinha algum nível de sabor TCA. Vinhos brancos aparentemente não são. (Embora o TCA possa estragar o sabor dos vinhos, ele não representa nenhum risco para a saúde. )
- “Durante nossas degustações.
- Nos perguntamos por que tínhamos tantos vinhos tampados”.
- Disse Aiken.
- “Agora sabemos a razão.
- “.
A BV produz mais de um milhão de caixas de vinho por ano. A vinícola é mais conhecida por sua prestigiada Reserva Privada Cabernet Sauvignon Georges de Latour, cuja colheita de 1998 saiu por US$ 100 a garrafa. A BV agora enfrenta dois grandes desafios: como lidar com vinhos contaminados. e como erradicar o problema de suas vinícolas e futuros vinhos.
Defeitos notáveis foram descobertos pela primeira vez pelo Wine Spectator durante degustações regulares às cegas em seu escritório em Napa. Nos últimos três anos, dezenas de vinhos BV (misturados com voos de outros vinhos tintos da Califórnia) mostraram um caráter de cimento molhado e mofado. Além de alguns plugues defeituosos, o Wine Spectator decidiu fazer um laboratório independente experimentar alguns desses vinhos BV, que confirmaram que esses vinhos tinham gosto de TCA.
Os testes do Wine Spectator foram administrados pelos laboratórios da ETS em St. Louis. Helena. ETS dirige um dos laboratórios de testes de vinho mais avançados do mundo e é um diagnóstico líder para vinhedos da Califórnia, especializado na identificação de ACT e outros defeitos de vinho. identidade de qualquer um dos vinhos ensaiado.
Os primeiros testes ocorreram em maio. Para confirmar os resultados das degustações às cegas, o Wine Spectator apresentou dois vinhos tintos BV ao ETS, ambos com altos níveis de TCA. Em testes subsequentes em agosto e início de setembro, 38 vinhos foram degustados, incluindo garrafas de alguns dos produtores mais conhecidos. na Califórnia, Washington, Europa e Austrália. Com exceção de três vinhos, os vinhos sem VV apresentaram menos de 1 parte por trilhão (ppt) de TCA.
No entanto, os 15 vinhos BV apresentados apresentaram altos níveis de TCA; As garrafas variaram de 1,3 a 4,6 ppt, com nível médio de 2,7 ppt. A maioria dos vinhos BV testados vem da safra de 1999, incluindo a Reserva Privada de 99, que tinha um nível de TCA de 3,7 ppt. Além disso, quatro das garrafas de vinhos mostraram a presença de uma forma específica de CAW associada principalmente a produtos de madeira tratados com certos conservantes. Esta madeira quimicamente tratada tem sido ligada ao cheiro de TCA em outras vinícolas.
Esses resultados sugerem que o problema do VB não se limitou a alguns plugues defeituosos, mas pode ter sido o resultado de contaminação no porão. Na última década, os problemas da CAW foram relatados em outras vinícolas da indústria vinícola, como Califórnia, Itália e França. .
Não há um padrão legal para níveis aceitáveis de TCA no vinho. Especialistas dizem que as pessoas variam muito em sua capacidade de perceber e identificar CAW (e outros elementos) no vinho, enquanto alguns produtores de cortiça afirmam que níveis de 6 ou até 10 ppt são aceitáveis. , pesquisa na Europa e na Universidade da Califórnia, Davis indica que alguns degustadores podem detectar ACT em níveis entre 1 e 2 ppt, e alguns podem perceber isso em níveis ainda mais baixos.
Funcionários da DST informaram que a contaminação do CAW foi mais facilmente reconhecida em 2 a 4 ppt. Pessoas com níveis de limiar mais altos podem perceber a mancha como um gosto maçante sem ser capaz de identificá-la como ACT. Em alguns casos, o sabor do TCA só privará um vinho de seu sabor sem lhe dar um defeito considerável, o que pode levar as pessoas a se decepcionarem com um vinho sem serem capazes de identificar a causa específica.
Em agosto, a Wine Spectator compartilhou os resultados dos testes de DST com o enólogo joel Aiken, que disse que a vinícola estava ciente dos altos níveis de cortiça em seus vinhos, mas assumiu que a causa estava isolada em tomadas individuais contaminadas. “Estávamos preocupados”, disse ele. Vimos mais saca-rolhas do que o esperado.
Após a reunião com o Wine Spectator, a BV realizou seus próprios testes para encontrar a fonte de contaminação. “Tentamos de tudo”, disse Fowler. Nós [testamos] água, ar e madeira, e vamos chegar ao Estamos em um tremendo processo de pesquisa. “
Resultados preliminares indicam que a contaminação pode vir de uma vinícola específica onde a maioria dos melhores vinhos tintos da vinícola foram envelhecidos em barris, disse Aiken. Ele e Fowler disseram que estavam “razoavelmente certos” de que esta vinícola em particular era a culpada.
Em 1998, a BV instalou um umidificador nesta vinícola, um dos seis usados para envelhecer vinhos, e parece ser a fonte do TCA. O TCA aparentemente se espalhou pelo ar através da vinícola e no vinho que envelhecia em barris, a partir da colheita de 1997, disse Aiken.
Aiken e Fowler afirmaram que, apesar das leituras positivas dos testes do TCA, ninguém mais havia detectado sabores em vinhos BV. “Tivemos apenas quatro reclamações [de consumidores] sobre engarrafamentos no último ano”, disse Fowler. A política da BV é aceitar qualquer vinho devolvido por qualquer motivo.
O TCA no vinho não é um problema de saúde, disse Fowler, e a maioria dos vinhos contaminados com BV têm níveis muito baixos de TCA, bem abaixo do limite médio do provador.
Mas ele e Aiken prometeram eliminar a causa da contaminação. “Continuaremos analisando tudo”, disse Fowler.
A BV parou de umedecer a vinícola que se acreditava estar contaminada, disse Fowler, e os níveis de TCA no ar caíram drasticamente. Em relação às safras de 2000 e 2001, ele e Aiken afirmaram que examinariam cuidadosamente esses vinhos, alguns dos quais ainda estão em barris, e engarrafariam apenas vinhos que não cheiravam a TCA. Fowler disse que esperava que fosse o fim dos problemas da BV TCA.
Níveis de ATT detectados em testes de vinho selecionados (partes por bilhão)
Fonte: ETS Laboratories, St. Helena, Califórnia
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