Burgundy ganhará outro jovem chef experiente quando Vincent Maillard, que trabalhou mais recentemente com Alain Ducasse, assumir a cozinha do Hotel de Levernois estrelado por Michelin em 21 de julho.
A Gold Coast, lar dos melhores vinhedos da Borgonha, está experimentando um renascimento culinário impulsionado pela recente chegada de uma dúzia de chefs talentosos de fora da Borgonha, que abriram seu próprio restaurante ou se juntaram a restaurantes estabelecidos.
- Maillard.
- 29 anos.
- Trabalhou por quase dois anos no La Pyramide.
- Duas estrelas no norte de Rhone.
- Depois dois anos no Louis XV.
- Três estrelas do Ducasse e vencedor do Grand Prix Wine Spectator em Mônaco.
- Desde 1999.
- Ele é chefe da luxuosa pousada Ducasse em Provença.
- La Bastide de Moustiers.
- Onde Maillard recebeu uma estrela Michelin em 2002.
- Ele havia deixado Le Bastide no início deste ano com a intenção de abrir seu próprio restaurante.
- O chef Levernois e dono aposentado Jean Crotet entrou em contato com ele.
Crotet, 62 anos, abriu o Levernois Hotel em um grande parque nos arredores de Beaune em 1988; vendeu o hotel e restaurante nesta primavera para Jean-Louis Bottigliero, 40 anos, mais recentemente CEO da organização hoteleira Relais
A experiência de Bottigliero no setor de hospitalidade inclui postos executivos de dois palácios famosos, o Hotel Crillon em Paris e o Martinez Hotel em Cannes, cada um dos quais possuía um restaurante de duas estrelas na época de seu mandato. Agora Bottigliero quer que Levernois recupere o segundo lugar. Estrela Michelin, perdida por Crotet em 2000.
“Espero que tenhamos duas estrelas”, disse Maillard. Mas é sempre perigoso procurar estrelas. Você não pode pensar assim. Primeiro temos que construir uma equipe forte. “
Natural de Beaune, Maillard foi aprendiz de Levernois no início de sua carreira. Voltar como líder, disse ele, é “um desafio extraordinário”. Sua culinária respeitará as tradições culinárias e o terroir da Borgonha, enquanto confia em sua experiência nos vários restaurantes onde trabalhou, acrescentou.
“Eu venho com algumas garrafas de azeite”, disse Maillard. “Eu amo a culinária provençal e borgonha, e espero fazer uma pequena mistura dos dois. A culinária borgonha pode ser um pouco pesada.