Fazia alguns anos que eu visitava Vincent Girardin na Cote de Beaune na Borgonha, então tive o prazer de conhecer Girardin e seu gerente de exportação Marco Caschera (ex-Nicolas Potel). Girardin fez algumas mudanças nos últimos anos. o objetivo geral é trabalhar mais naturalmente; os vinhos mostram, assim, mais pureza e concentração.
Em 1998, começou a se mudar para uma cultura mais orgânica. Em 2008 começou a conversão para viticultura biodinâmica e, desde 2009, o processo de certificação biodinâmica, que deverá ser totalmente convertido em 2011.
- Claro.
- Isso se aplicará aos 54 acres de propriedade em Girardin Estate.
- Também compra frutas e suco como parte de acordos de longo prazo com os produtores para garantir a consistência da cultura com a colheita.
Cada lote é fermentado separadamente para todos os climas e, em seguida, montado com base em uma seleção na vinícola, as uvas são levemente pisadas antes de pressionar e desde a colheita de 2007, tudo é fermentado com leveduras nativas, sem capelão ou enzimas. Girardin acredita que isso alcança um equilíbrio adequado entre açúcar e acidez nas fermentações.
Também reduziu o percentual de carvalho novo desde 2007, usando cerca de metade do que antes para expressar melhor o terroir. Os vinhos da aldeia recebem cerca de 10%, as primeiras safras 20% e 30% para grandes safras. .
Os brancos passam de 12 a 18 meses em barris, segundo o nome, seguidos por 6 meses em um tanque. Após a conversão malolática, novos vinhos de carvalho são extraídos de barris mais antigos. Garrafas girardin de acordo com as fases lunares.
Todos os brancos eram misturas finais do tanque
Girardin reconstruiu as paredes de seu lote chassagne-Montrachet Caillerets de 2,5 acres. Clos du Caillerets, de vinhedos de 40 anos, ofereceu aromas e sabores de limão fresco, floral e mineral, com um toque de pêssego. finesse (88-91 pontos, não cego). O Chassagne-Montrachet La Romanée, de uvas compradas, era picante, intenso e cheio de sabores minerais e cítricos que persistiam no longo acabamento (89-92, não cego).
De Meursault, Les Narvaux, feito com os frutos da propriedade, era rico e suave, com notas de chá verde, limão e avelã (88-91, não cego). Os Charmes-Dessus e Les Perriéres vieram de uvas compradas. um perfil rico, quase exuberante, mas com um bom corte que suporta suas notas maduras de pêssego amarelo e maçã dourada (88-91, não cego), o último, de uvas de 50 a 60 anos, cheirando a pó de giz ou pedra pulverizada, cal, acácia e maçã Muito tenso e concentrado, levará tempo (90-93, não cego).
Puligny-Montrachet Vieilles Vignes de Girardin (outro vinho da propriedade) é uma magnífica vila branca feita de uvas com mais de 50 anos. Os aromas de torta de limão e avelã introduzem um vinho firme, longo e calcúnico, que lembra o champanhe branco (89-92, não cego). A propriedade Les Pucelles era muito limonada, com um toque de parafina no aroma seguido de toranja e sabor mineral. Fresco e cheio de espírito, tem polpa e termina com uma nota de pesca (89-92, não cego).
O maior e mais poderoso dos Pulignys é Les Combettes (domínio). Denso, poderia até ser um pouco brutal se não fosse pela estrutura da empresa. Maçã madura e toranja e um toque de caramelo persiste no final (90-93, não cego).
Tão bom quanto o calcário e mineral Corton-Carlos Magno (90-93, não cego), dei uma ligeira vantagem ao Bem-Vindo-Bétard-Montrachet (domínio) de Girardin. Embora mostre mais carvalho neste momento, este branco largo e poderoso varia de notas torradas e esfumaçadas a notas de limão, maçã, caramelo de manteiga e amêndoa verde, bem persistente no final (91-94, não-cego).
Eu tentei alguns vermelhos de Girardin, que também tinha sido extraído e montado em banheiras. Meus favoritos foram o doce e envolvente Pommard Les Grands Epenots Vieilles Vignes (89-92, não cego), de vinhedos de 55 anos e os carnudos e cereja Charmes-Chambertin (89-92, não cegos).