Aviso aos enólogos: Beber seu próprio vinho regularmente pode ser perigoso para sua objetividade.
Este tema foi discutido na semana passada durante a minha visita com Ric Forman, ele tinha montado uma mini-vertical de seus cabernets e ofereceu-se para não experimentar seus vinhos com muita frequência, dos quais eu entendi parte. Beber seu próprio vinho várias vezes, no. no como é bom, seria tedioso para a maioria das pessoas.
- Mas então Forman ofereceu outra explicação.
- Ele lembrou que.
- Enquanto estudante na UC Davis.
- O falecido professor Maynard Amerine – é o autor de Wines: Their sensory assessment.
- Entre muitos outros trabalhos acadêmicos – aconselhou enólogos e futuros enólogos a não beber seus próprios vinhos pela simples razão de se acostumarem com seu próprio estilo.
- Isso.
- Por sua vez.
- Afetaria a forma como valorizavam outros vinhos.
- Alguns chamam de visão de um palácio ou de um canil.
“Eu não bebo meus vinhos muitas vezes porque não quero me acostumar muito com sabores”, disse Forman. Usar os próprios vinhos como referência de excelência e comparação é perigoso porque borra sua objetividade. O mesmo para degustação às cegas.
No livro de Amerine, ele alertou contra a trapaça para consumidores (e críticos) que não sabem cegamente. É muito fácil ser enganado pelos “vendedores ambulantes da Madison Avenue” e suas reivindicações por vinhos de “qualidade excepcional”, escreveu Amerine. Tire o rótulo e o preço da equação de avaliação do vinho, insistiu Amerine, e tome cuidado para não se apaixonar pelo seu próprio vinho, pois isso pode causar dor.