Mais e mais produtores da Califórnia estão testando tanques de concreto e fermentadores
Justin Smith de Saxum gosta de sua imundície. Seu vinhedo James Berry no lado oeste de Paso Robles já foi um fundo do mar, com fósseis de vértebras de baleia e calcário distinto que ajudam suas uvas a manter sua acidez à medida que amadurecem. Quando Smith foi para Bordeaux e descobriu que Chateau Pontet-Canet estava incorporando parte da terra de seu vinhedo para seus tanques de concreto, ele sabia que queria fazer o mesmo.
- Smith enviou algumas de suas rochas ricas em carbonato de cálcio para Sonoma Cast.
- Um especialista em concreto à base de petalma.
- As rochas foram esmagadas em um pó mais fino que areia.
- Depois testadas para determinar quanto poderia ser misturado com concreto e produzir um depósito com integridade estrutural.
- Tanques de envelhecimento personalizados irão girar até o final deste ano.
- O fundador da Sonoma Cast.
- Steve Rosenblatt.
- Está animado com o projeto.
- “Ele está colocando a sujeira na banheira.
- “.
Mas Smith não confia no gosto de seu vinho como sujeira. Acredita-se que o concreto seja um recipiente neutro para o vinho, e não tem o sabor de um barril, e Smith insiste que sua ideia é simplesmente conceitual. As vinhas afundam nas rochas que já foram o fundo do oceano e, por sua vez, contêm toneladas de fósseis, isso torna o vinho melhor? Não diretamente, “não diretamente”, disse Smith. O envelhecimento do vinho que essas vinhas cultivaram em rochas fósseis dá um sabor melhor? Não diretamente. Mas é legal pra caralho? Droga, é verdade !?
O projeto terroir-cuve de Smith é incomum, mas os enólogos da Califórnia que trabalham com concreto estão se tornando mais comuns. Recipientes de concreto não são novos, fazem parte da vinificação há centenas de anos. Embora tenham sido usados regularmente na Europa, juntamente com banheiras de madeira e tonéis de aço inoxidável, na Califórnia eles ficaram sem dinheiro.
O interesse pelo concreto aumentou nos últimos anos, mas decola lentamente porque os tanques só foram produzidos na França e o envio de um contêiner de 4 toneladas para o exterior tornou-os proibitivos para a maioria dos enólogos. Desde 2007, mais de 400 tanques e fermentadores de concreto produzidos na Califórnia foram produzidos para as vinícolas de Staglin, Linne Calodo, Cliff Lede, Continuum, Gap Wind, Sandhi e dezenas de outros vinhedos, e muitos outros estão a caminho.
Isso foi possível porque os enólogos interessados abordaram duas empresas de concreto, ambas administradas por amantes do vinho. Micah Utter é um artesão de cimento, conhecido por seus pátios decorativos e entradas em Paso Robles, especializado na produção de vinhos caseiros. Ele fundou o ramo Vino Vessel de seu Sonoma Cast’s Rosenblatt possui um vinhedo em Sonoma e teve um negócio de sucesso projetando e fabricando bancadas de concreto elegantes e modernas, pias e uma linha de móveis vendidos na Restauração Hardware. Sonoma Cast adicionou tonéis de vinificação à sua gama em 2010, usando uma mistura de concreto exclusiva que lhes dá flexibilidade para fazer concreto em uma variedade de cores e texturas.
Do lado da funcionalidade, o concreto está em algum lugar entre barris de aço inoxidável e de carvalho na caixa de ferramentas de um enólogo; como o aço inoxidável, são recipientes neutros (embora alguns afirmam que podem dar uma nota mineral a um vinho, dependendo do tipo de uva e da duração da exposição). Uma das principais saídas de concreto são paredes grossas, eficazes para estabilizar temperaturas, especialmente úteis durante a fermentação. “Nunca me importei com a temperatura quando fermentamos com concreto”, disse o enólogo Jeff Cohn.
Como um barril, o concreto também é conhecido por suavizar a textura de um vinho, embora a razão seja discutida. “Respire”, disse Rosenblatt, mas o ar não vem de fora. A superfície interna de um tanque pode parecer tão lisa quanto o vidro, mas há na verdade sacos microscópicos e cantos criados pelo processo de endurecimento de concreto. Quando cheios de vinho, esses cantos e rachaduras são lentamente liberados. Oxigênio. Utter concorda com esse conceito, mas também suspeita que o oxigênio está fazendo seu caminho através de paredes porosas. Os enólogos que querem evitar oxigênio podem dobrar seus tanques.
O concreto também é personalizável. ” Os enólogos são muito especiais”, disse Utter, que estima que 40% de suas unidades sejam fabricadas a pedido. As mudanças incluem portas opcionais de prateleira e limpeza, bobinas de aquecimento e resfriamento e, claro, tamanho. ele vende um testador de barril de 70 litros para os enólogos experimentarem, mas a maioria dos tanques variam de 400 a 2. 000 galões, custam entre US $ 10. 000 e US $ 30. 000 e têm uma vida útil de 20 a 30 anos. Por outro lado, um barril padrão pesa cerca de 60 galões, o melhor custa mais de US $ 1. 000 e dura apenas alguns anos antes de perder energia.
Uma das opções mais importantes é o caminho: existem cubos, cones, pirâmides ou a grande forma de?Hipopótamo? Uma das formas mais populares de fermentador é um grande ovo, que muitos acreditam criar um vórtice natural. À medida que os gases de fermentação são liberados, eles são forçados a mover-se da parte inferior do tanque para a abertura estreita no topo. elimina ou reduz a necessidade de remover e remontar as lees. “Eu não posso dizer se você realmente se move olhando para ela”, diz Cohn, “mas posso dizer que os lees não se acomodam. Eles ficam à tona. ?
O concreto personalizado do vinhedo de Smith se assemelhará a um ovo invertido ou forma de amphora, sua base estreita ideal para a coleta de sedimentos Levará anos até que vinhos envelhecidos nos recipientes de Smith possam ser degustados para ver se eles têm um efeito, mas enquanto isso, Smith está feliz em ver que sua ideia se torna realidade. Com cada vez mais enólogos californianos experimentando essas embalagens, mais inovação é inevitável. Rosenblatt tem uma sugestão. Garrafas de concreto são as próximas”, diz ele com um sorriso.