Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny.pergunte-me as perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?Você também pode me fazer essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas.E não se esqueça de conferir minhas perguntas frequentes e meu arquivo completo para ver todos os meus perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu uso o micro-ondas para envelhecer bebidas alcoólicas altas.Posso também usar essa técnica em vinhos ou destruirei a “estrutura”?
? Henk
Caro Henk,
Quando achei que já tinha ouvido tudo, olhei para isso e parece que algumas pessoas estão “chegando à era nuclear”. Seu licor é aquecido no micro-ondas, geralmente com lascas de madeira ou grãos de baunilha, como uma forma de infundir sabores instantâneos para imitar o sabor do bourbon envelhecido em barris ou do uísque.
Eu não recomendaria isso com vinho. O envelhecimento do barril do vinho termina quando engarrafado, e o processo de envelhecimento que ocorre na garrafa é muito diferente (e mais lento!).Há muita ciência com a qual não vou aborrecer nenhum de nós, mas com o tempo, à medida que o vinho envelhece, os compostos fenólicos, que são originalmente encontrados na pele, sementes e caules das uvas, se unem ou polimerizam.Quando isso acontece, eles se desprendem da suspensão e se tornam sedimentos, e é isso que faz com que a cor de um vinho desapareça e fique marrom.Isso também faz com que vinhos frutados e frescos se tornem vinhos mais silenciosos com notas mais picantes e terrosos e outros sabores secundários.Leva anos e o calor não acelera o processo.Pelo contrário, muda o curso da evolução: vinhos expostos ao calor têm um sabor “cozido”, com aromas de frutas frescas transformadas em notas cozidas ou cozidas.Na verdade, recebo muitas perguntas de leitores preocupados que seus vinhos serão arruinados quando expostos ao calor, e por uma boa razão.
Dito isso, não é a primeira vez que respondo a uma pergunta sobre vinho no micro-ondas.Alguns anos atrás, um leitor perguntou sobre o uso de um micro-ondas como uma ferramenta para aquecer o vinho, e também cobrimos um experimento sobre como as uvas são aquecidas no micro-ondas.pode levar a tempos de fermentação mais curtos na vinificação.
? Dr. Vinny