Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu tomei um vinho muito ruim no passado, mas como eu saberia se eu estivesse provando um vinho que realmente tinha “virado”?
? Bruce
Querido Bruce
Boa pergunta. Então você não aprecia um vinho, mas você não sabe se sempre foi ruim ou se teve dias melhores. Você pode não ser capaz de dizer isso com certeza, mas há algumas pistas que você deve procurar para indicar um vinho. que passou de potável para não vedável.
O maior destruidor de bons sabores é o oxigênio excessivo, que dará à cor de um vinho um tom acasturoso e transformará seus sabores de avelã e xerez, com um sabor diferenciado de maçã machucada. Se um vinho foi exposto ao calor, os sabores podem ser cozidos, ou seja, os sabores de frutas frescas tomam uma nota de compota Em alguns casos, um vinho pode ser re-fermentado na garrafa, e pode ser notado por uma nota espuma e espumante e um cheiro desagradável de levedura. Caso contrário, o vinho perfeitamente fino pode ter sido afetado por um composto chamado TCA (ou 2. 4. 6-tricloroanisol), que pode vir de rolhas contaminadas e resultar em notas de papelão mofado, molhado, úmido ou cimento molhado em um vinho.
? Dr. Vinny