Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Portanto, eu geralmente concordo com Matt Kramer que um decantador não pode danificar vinhos tintos, e eu quase sempre escolho de acordo. Mas na semana passada eu bebi vinhos duas vezes: jovem, vermelho, Novo Mundo (ambos, uh, Arizona, um Syrah, o outro uma mistura de uvas italianas, mas vinhos muito bem e não particularmente pouco de suas frutas, tempero e brilho no decantador em vez de derramar a garrafa, e foi dentro de 20 minutos de decantação. Qual poderia ser a causa?Não bebe Borgonha em um copo de Bordeaux?
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Caro Ace,
Se falarmos sobre decantar vinhos tintos jovens para aerá-los e na esperança de que eles se tornem mais expressivos, eu geralmente concordo com você e Kramer que decantar um vinho não vai doer e poderia ajudar muito. Nem todo mundo concorda, porque decantar (e aeração) é uma questão de preferência pessoal e varia de garrafa para garrafa e de um amante de vinho para outro. Tenho amigos que escolhem todos os jovens tintos, exceto os burgúndios e outros vinhos pinot noir, que não acham que vão melhorar com a decantação. É seu.
Eu experimentei o que você descreveu, que é que um vinho simplesmente muda depois de decantá-lo, e não necessariamente para melhor, suspeito que nesses casos o vinho se torna mais expressivo e não gostamos do que o vinho expressa. pode se tornar aparente, como o ACT, o composto químico irritante (2,4,6-tricloroanisol) que é responsável pela rolha de cortiça e dá notas de umidade e sabores de frutas maçante. pode simplesmente não ser muito bom, equilibrado ou ao seu gosto, e quanto mais tempo você passar, mais tempo você terá que chegar a essa conclusão.