Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho.Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas.E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos para todos.minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Disseram-me que Cabernet tinha especiarias? Isso é correto?
Jillina P., Smithtown, Nova Iorque.
Querida Jillina
Cabernet Sauvignon pode definitivamente ter um sabor picante, mas se você está se perguntando se cabernet sauvignon é tipicamente infundido com especiarias, não.Todos esses descritores loucos usados pelos amantes do vinho são o resultado da composição molecular única do vinho, onde alguns compostos aromáticos se parecem.familiar como eles também aparecem em outros aromas e sabores (ácido málico, por exemplo, causa a acidez agradável compartilhada pelas duas chardonnays crocantes e maçãs verdes), e simplesmente a maneira como a linguagem é usada para descrever o sabor e o cheiro das coisas.
Embora se saiba que algumas uvas são picantes (como syrah e Grenache), quando se trata de cabernet sauvignon, acho que as notas picantes viriam principalmente da exposição do vinho aos barris de carvalho.Os barris podem dar notas picantes, às vezes combinadas com detalhes da caixa de charutos, café, chocolate ou torradas.Às vezes o sotaque picante me lembra de cozinhar especiarias, às vezes é mais como uma nota de cominho ou páprica defumada.E enquanto eu posso obter um toque de chili em um cabernet, o vinho não é picante da mesma forma que morder um pimentão habanero.
? Dr. Vinny