Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Estou trabalhando em um novo trabalho como gerente de bar, mas não sei muito sobre vinho. Eu sei que o vinho branco deve ser resfriado, mas minha pergunta é: devo também esfriar minhas taças de vinho branco?
? Rick, pela Internet.
Querido Rick
Quanto aos vinhos brancos, meu conselho é esfriar o vinho, não as taças de vinho, tenha em mente que se um vinho branco é muito frio, digamos que retirado da geladeira, pode ser tão frio que o vinho não é muito expressivo. e seus aromas são suprimidos. A maioria dos refrigeradores gira em torno de 35 a 40 graus F, mas eu acho que o lugar ideal para servir brancos é mais perto de 45 ou 50 graus. Se uma bebida ou bebida é muito fria, pode entorpecer seus lábios e algumas de suas papilas gustativas, e quem quer que isso aconteça?Pergunta-se também se a condensação em um copo resfriado pode diluir os sabores da bebida dentro, e é por isso que alguns dos meus amigos de cerveja puristas nunca esfriam os vidros e rejeitam categoricamente uma cerveja séria servida em um copo gelado.
Mas se você trabalhar em uma barra de alto volume e as taças vêm direto da máquina de lavar louça, eu acho que seria um pecado maior derramar um vinho em uma taça de vinho muito quente do que em um copo frio. No seu caso, recomendo resfriar o copo com cubos de gelo e água por um minuto, esvaziando a água gelada e derramando o vinho como de costume.
? Dr. Vinny