Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu sei que a luz solar pode danificar o vinho tinto, especialmente quando fermento em um barco. É o mesmo para Chardonnay ou Pinot Grigio?Vejo muitos vinhos brancos engarrafados em vidro claro.
“Steve, Sparks, Nev.
Caro Steve
Parece que você está experimentando com vinificação em casa. Bom para você! Em geral, é importante proteger o vinho da exposição a raios ultravioletas, o que é especialmente importante na fermentação do vinho em uma lata de vidro transparente, pois a luz pode danificar leveduras e interferir na fermentação. A luz solar também pode afetar a temperatura e a levedura pode morrer. se estiver muito quente.
Além da degradação e do envelhecimento precoce, a luz solar também pode fazer com que o vinho se torne?um fenômeno mais comumente associado à cerveja. Uma reação fotoquímica forma sulfeto de hidrogênio e mercaptanos, que podem causar notas de repolho cozido ou gambá. Vinhos brancos, espumantes e rosé são mais propensos a serem mais leves que vinhos tintos, já que vinhos tintos têm mais taninos e taninos são conhecidos por proteger contra esse processo.
Apesar disso, você está certo de que muitos vinhos brancos e rosé são engarrafados em vidro transparente, há dois principais motivos para isso: tradição (que é difundida na embalagem de vinho) e marketing (é interessante ver a cor do vinho que você está pensando em comprar, especialmente rosés). Esses vinhos são feitos para serem consumidos a curto prazo e é melhor armazená-los em uma geladeira escura ou em uma vinícola até que sejam consumidos.
Felizmente, a maioria dos vinhos não são engarrafados em vidro claro (o termo industrial para este copo transparente é “silex”), e filtros de vidro colorido saem da maioria desses comprimentos de onda UV prejudiciais.
? Dr. Vinny