Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Se eu mantiver um vinho que tenha uma cápsula de cera, eu tenho que remover a parte de cera que cobre a rolha para a rolha “respirar”?A cápsula de cera é puramente decorativa?
? Charles K. , Pasco, Washington.
Caro Charles
Se você tem uma garrafa encharcada de cera, você pode simplesmente deixá-la como está até que você esteja pronto para abri-la (mais sobre isso em um momento). O objetivo da cápsula, seja cera ou folha de alumínio, era historicamente proteger a tampa do inseto, mas na verdade é puramente decorativa hoje. As cortiças não devem respirar quando um vinho é selado, muito oxigênio fará com que ele envelheça prematuramente. Há pequenos níveis de ingestão de oxigênio esperados com as tampas, e isso não o incomoda com a presença de uma cápsula de cera.
Então, por que usar cera? Bem, isso é certo e adiciona um toque de “feito à mão” à garrafa. Pode haver proteção adicional que a cera pode fornecer para ajudar a prevenir o ressecamento da rolha, e certamente é uma garantia da autenticidade de um vinho.
Quando se trata de abrir uma garrafa contendo uma cápsula de cera, você tem várias opções: você pode ignorar a cera e arar diretamente com o seu saca-rolhas de servidor mais nítido, cortar a cera primeiro com uma faca, depois usar seu saca-rolhas, ou, se você não se preocupar em remover o sedimento, você pode derreter a cápsula mergulhando-a em uma xícara de água muito quente.
? Dr. Vinny