Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Acho difícil entender o Riesling, especialmente aqueles na Alemanha, quero saber com antecedência se o vinho está seco ou não, ou se é doce, quão doce ele é.tão intimidante. Eu costumo procurar vinhos secos, pois acho difícil associar vinhos doces com comida.
? Ted, Downington, Pensilvânia.
Querido Ted
Estes termos intimidantes vêm da classificação alemã Predikatswein e referem-se ao peso do must or un fermented deve extrair da moagem ou prensagem das uvas.O peso da obrigação é um dos indicadores de maturidade, e o nome Predikatswein determina que é um bom indicador do estilo e doçura do vinho: quanto maior o nível, mais rico e doce o vinho.
Para ser menos maduro (e, portanto, geralmente mais seco para mais doce), as categorias de Pr’dikatswein são: kabinett, sp’tlese, auslese, beerenauslese (incluindo eiswein) e trockenrenauslese (ou TBA para abreviar).Como você gosta de vinhos mais secos, você pode se concentrar nesses dois primeiros termos, kabinett e sp’tlese, que normalmente incluirão vinhos na extremidade mais leve e mais fria do espectro.
Há outro termo que você deve procurar, e esse é o termo “trocken”, o que isso significa?Seco? (e “halbtrocken”, que significa “meio seco”, ou o que podemos chamar de meio seco). Você pode encontrar uma trocken auslese, por exemplo, o que significaria um vinho que começou com potencial para ser rico, mas foi feito em um estilo seco, misturando uma textura mais exuberante com um estilo sem açúcar.
Cuidado para não confundir? O Trocken? Com?Trockenbeerenauslese, hein? Desde trockenbeerenauslesen (TBA) eles são muito doces (e caros).O Trocken? No caso de um TBA refere-se a frutos de uva seca (permitindo que os açúcares sejam secos na videira).
Por fim, você menciona a combinação de vinhos doces com comida, então devo mencionar que alguns desses riesling semi-seco e levemente doce são na verdade excelentes vinhos da culinária, especialmente quando se trata de pratos picantes, especialmente culinária asiática.ele pode realmente temperar pimentas ou gengibre fresco, e é uma combinação natural com soja.O editor do Wine Spectator Harvey Steiman quebrou algumas dessas sugestões em sua deliciosa capa no início deste ano, “Wine for Asian Flavours”, na edição de 31 de maio de 2018..
? Dr. Vinny