Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Décadas atrás, eu gostava de um copo de Cabernet Sauvignon, mas não mais, o que mudou?Os vinhos ou eu?
? Leticia, Rancho Cucamonga, Califórnia.
Querida Letícia
Pode ser você, ou os vinhos, ou ambos.
É muito comum que nosso gosto pelo vinho evolua com o tempo e cabernet sauvignon pode não ser mais vinho para você. Nossos paladares mudam com a idade, assim como nossos gostos. Assim como você pode não comer nos mesmos restaurantes que tinha 20 anos ou não usar as mesmas roupas que usou nos anos 1980, você pode não gostar dos mesmos vinhos que você gostava naquela época.
Por um lado, as uvas Cabernet Sauvignon sempre serão uvas Cabernet Sauvignon, e os vinhos feitos a partir dessa uva refletirão os sabores fundamentais do Cabernet de frutas vermelhas escuras e taninos firmes, mas existem inúmeras maneiras de mudar os processos de viticultura e vinificação. E, sim, os estilos populares de vinho mudam com o tempo. Quando se trata de Cabernet, este é talvez o mais óbvio com as tendências na Califórnia. Nos últimos 30 anos, o pêndulo mudou de versões rústicas e rígidas para sabores mais maduros e fofos. , à tendência atual de afastamento da maturidade elevada. Claro, muitos produtores não seguem tendências.
Eu acho que a maioria dos amantes de vinho já teve um dia aqui ou onde um vinho que eles normalmente gostam parece decepcionante, e há problemas físicos que podem suprimir o apetite, deixar um mau gosto na boca ou afetar sua apreciação de alimentos e bebidas, como uma mudança na dieta, medicamentos, gravidez, infecções, refluxo ácido ou problemas dentários.
Se você acha que sente uma grave distorção do seu senso de paladar, como a disgueusia, isso pode ser um sintoma de problemas mais graves e você deve dizer ao seu médico real.
Enquanto isso, espero que você não desista do vinho e continue explorando todos os tipos de sabores e estilos. Da próxima vez que você experimentar um cabernet, faça-me um favor e certifique-se de que o vinho não sirva muito quente (o que pode fazê-lo parecer alcoólatra) ou muito frio (que poderia mascarar seus sabores e aromas). Meu lugar ideal para cabernet é em torno de 18oC, que é um pouco mais frio do que a maioria das temperaturas ambientais.
? Dr. Vinny