Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Recentemente, visitei nossa loja local para falar sobre vinho tinto com um consultor. Ele recomendou um Shiraz australiano, ao que eu respondi: “Eu não posso tolerar a maioria de Shiraz por causa do alto teor ácido. “botões na parte de trás da minha boca literalmente gritar. O consultor me disse que não sabia do que estava falando porque só o vinho branco tem ácido. Perguntas: Como posso descrever melhor minha reação ao shiraz tânico?Vinho tinto tem ácido? Obrigado!
? Gary L. , Windsor, Ontário
Caro Gary,
Acho que os termos “ácido” e “taninos” podem ser um pouco confusos. Ambos contribuem para a estrutura geral de um vinho, e ambos estão presentes em todos os vinhos (em um certo nível). Vamos começar com acidez, que é mais pronunciada em vinhos brancos. Beber um vinho ácido lhe dará a mesma sensação que você pode ter ao beber uma deliciosa limonada ou morder uma maçã verde, que às vezes é descrita como “picante”. Tenha em mente que os vinhos tintos também têm acidez, mas muitas vezes o suficiente no fundo para evitar que eles sejam muito flácidos.
Os taninos também estão presentes em todos os vinhos, mas são mais dominantes em tintos do que brancos. Em caso de desequilíbrio, os taninos podem ter uma dureza e criar uma sensação de secagem e tomada.
Como você sabe se o inconveniente que você sentiu com Shiraz é devido à acidez ou taninos?Bem, você pode não saber com certeza, mas as chances são de que se é um vinho branco a sensação é por causa da acidez, e se é um vinho tinto, você sente taninos. É mais seguro dizer que você está tentando evitar a “dureza” ou “aderência” que você experimentou no passado com algum Shiraz australiano, ou que você está procurando uma versão “suave” ou “suave”.
? Dr. Vinny