A peça central deste prato de peixe é um pedaço de esturjão cozido em um forno a lenha que o chef Tony Mantuano tem há 31 anos, que também observa que chefs caseiros vão querer cozinhar o peixe em uma frigideira coberta e pré-aquecido. é carnudo e ligeiramente esfumaçado, e os cortes são mais como carne de porco ou frango do que peixe, explica Owen Dugan, do Wine Spectator.
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