Todos os restaurantes da França devem passar por inspeções regulares do governo. Na maioria das vezes, essas visitas são rotineiras. Mas como Jean Bardet descobriu este ano, mesmo Chefs Estrelas não são imunes ao desastre.
Em 1 de abril de 1998, um funcionário da Diretoria de Assuntos do Consumidor de Ginirale e da Ripressão da Fraude visitou o restaurante Jean Bardet em Tours para garantir que ele não violasse nenhuma das rígidas regras de varejo da França. chefs famosos, ganhou duas estrelas Michelin pela primeira vez em 1985 e é um membro do exclusivo canal Relais
- Desta vez foi diferente.
- Esse inspetor era um maníaco”.
- Lembra Sophie Bardet.
- Esposa e parceira do chefe.
- O burocrata consciente vasculhou a cozinha e examinou o menu.
- Descobrindo cinco faltas.
O cardápio de Bardet dizia que seus aspargos vinham do Vale do Loire, enquanto alguns vinham do sul da França. Alguns de seus queijos anunciados “fazenda” não atendiam à definição de “produtos agrícolas” sob a lei francesa. Uma costela de carne foi fornecida por um açougueiro diferente do anunciado no menu. Alguns peixes descritos como capturados em uma linha de pesca podem ter ficado presos em redes. A lista de vinhos do restaurante prometia “todos os vinhos ctntrolie”, mas dois vinhos não-AOC vieram da região de Languedoc.
Assim começou um processo judicial que mudou o mundo da alta gastronomia francesa: Bardet foi multado e, pior, perdeu suas preciosas estrelas Michelin. Para o governo agitado, a questão é que nenhum restaurador deve tomar atalhos. Mas outros líderes franceses têm medo de se envolver nas grossas camadas de regulação de seu país.
A Diretoria de Consumo de Ginirale faz cerca de 20. 000 a 25. 000 visitas a restaurantes por ano, pressionando cerca de 2. 000. “A gastronomia é a vitrine da cultura francesa e devemos estar especialmente atentos”, disse Pierre González, porta-voz do ministério.
Mas o que a vigilância é justificada? Geralmente esses crimes recebem apenas um aviso e o chefe tem a opção de mudar seu menu”, disse o advogado de Bardet, Dominique Heintz. Desta vez, no entanto, o inspetor denunciou Bardet ao promotor local, que em seu julgamento em dezembro passado, o Bardet foi condenado pelos estupros e multado em 30. 000 francos (cerca de US$ 4. 600).
A imprensa francesa pegou a história e publicou o que os Bardet dizem serem exageros loucos. “Do vinho do supermercado”, gritou o pato enchanni. Aspargos da Espanha”, disse Le Nouvel Economiste. “Carne bovina que não é criada nas fazendas. “, diz Sudoeste.
“Estas são todas mentiras”, disse Sophie Bardet. Meu marido trabalhou 43 anos na cozinha, sempre procurando a melhor qualidade. “
Até o governo acha que a imprensa era irrelevante. ” Os relatos da imprensa ferem o Bardet de uma forma que não é imissymity para os crimes”, admitiu Gonzalez.
Mas como o caso menor se tornou um escândalo nacional, a acusação exigiu uma multa mais séria. Em Paris, Michelin excluiu o Bardet do guia deste ano. “Não podemos incluir um restaurante envolvido em tais processos legais, que pode fechar a qualquer momento”, disse o porta-voz da Michelin, Alain Arnaud. Bardet tentou um encontro com Michelin, mas sua esposa disse que ele tinha sido rejeitado.
Na época, os outros grandes líderes franceses estavam alarmados que eles também poderiam encontrar um burocrata ciumento. “O caso Bardet é um aviso sério para todos nós”, disse Antoine Westermann, proprietário e chef do restaurante de três estrelas Michelin Buerehiesel. em Estrasburgo. Outros renomados chefs franceses, como Paul Bocuse, Bernard Loiseau e Alain Passard, apoiaram Bardet.
Em uma reunião de revezamento
Duas semanas após a publicação do Guia Michelin, um juiz de apelação reduziu a multa de Bardet para 24. 000 francos (cerca de US$ 3. 700), alegando que os erros de Bardet não eram intencionais. O Bardet planeja manter seu restaurante aberto e dizer que o negócio não sofreu até agora. Bardet insistiu: “Vamos nos defender produzindo ainda melhor qualidade”.
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