O enólogo de Canalicchio di Sopra Francesco Ripaccioli e seus irmãos e irmãs tentam destacar os terroirs típicos de Brunello (Robert Camuto).
Aos 31 anos, Francesco Ripaccioli já ganhou 11 safras como oologia em uma das melhores propriedades localizadas em Montalcino.
- Em 2007.
- O Canalicchio di Sopra de sua família precisava de alguém no porão para preencher os sapatos grandes deixados por seu avô.
- Paralisado por um derrame alguns anos antes.
Sem treinamento formal de vinhos, Ripaccioli deixou a escola de negócios e voltou para casa para dirigir a vinícola toscana, iniciando o que ele chama com segurança de “uma nova era para Canalicchio”.
Em colaboração com o consultor de campo de longa data Paolo Vagaggini, Ripaccioli foi um estúdio rápido.
Ele analisou sistematicamente a fazenda fermentando enredo por enredo do vinhedo familiar, substituindo os barris de envelhecimento de décadas de seu avô, geralmente modernizou práticas oenológicas e adicionando rigor ao processo.
“Eu tive que começar tudo de novo tecnicamente”, diz Ripaccioli, que fala rapidamente e exala a energia da juventude com pressa.”Fazer vinho é poesia, sim. Mas também é técnico.”
Esta nova era trouxe resultados espetaculares, incluindo as saídas mais recentes do domínio, o Brunello di Montalcino 2012 (95 pontos, US$ 79) e o Rosso di Montalcino 2015 (90 pontos, US$ 32).(membros da WineSpectator.com ver a revisão de Brunello di Montalcino de 2013, que acaba de ser publicada na edição de 14 de março do insider e-newsletter.)
Ripaccioli cresceu em vinho. Na década de 1950, durante as reformas agrárias do pós-guerra na Itália, seu avô materno, Primo Pacenti, filho do estacionamento de Montalcino, comprou cerca de 25 acres de terras agrícolas baratas.Inicialmente, ele plantou pouco mais de um acre de Sangiovese.tornou-se um dos 12 fundadores do Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, que trabalhou para obter o status de denominazione di Origineata Controllata (DOC) (e mais tarde para ser nomeado o primeiro DOCG italiano).
Pacenti plantou cada vez mais vinhedos, começou a exportar para os Estados Unidos em 1979 e expandiu a propriedade em 1985 comprando as áreas circundantes, onde ele então construiu a atual casa da família e vinícola.
Canalicchio ganhou reputação como elegantes brunellos tradicionais feitos exclusivamente de vinhedos no lado norte da denominação, nas prestigiadas safras Canalicchio e Montosoli (Ripaccioli explicou as diferenças entre as safras em um Vídeo do Wine Spectator em 2011).Hoje, a fazenda produz cerca de 6.000 caixas por ano de 50 hectares de Sangiovese, todos classificados para Brunello di Montalcino.
O pai aposentado de Ripaccioli, Pier Luigi, trabalhava principalmente em vinhedos, como seu irmão, Marco, hoje com 39 anos, trabalha.Sua irmã, Simonetta, 46, dirige a pequena pousada da família.
Os três irmãos, que tomam as decisões mais importantes por consenso, adotaram a viticultura sustentável, eliminando herbicidas e inseticidas, contando apenas com as culturas de cobertura como fertilizante e usando estacas de videira para ajudar a aquecer sua pousada.
Cada irmão tem uma área de responsabilidade definida.” Vou aos vinhedos e meu irmão entra na vinícola”, diz Ripaccioli.”Mas é a última palavra nos vinhedos, e eu sou a última palavra no porão.”
Ripaccioli, que atuou por seis anos no consórcio Brunello di Montalcino, também é líder em uma nova geração de produtores locais.
“Não queremos fazer uma revolução”, diz ele, em frente à nova vinícola da família esculpida na colina sob sua agora lotada vinícola dos anos 90.”Queremos tirar o melhor de nossas tradições e combinar isso com a inovação.”
“Respeitamos a terra”, acrescenta, “mas não quero fazer exatamente o mesmo vinho que meu avô.”
Seu próximo passo será engarrafar mais vinhos de vinhedos e parcelas individuais, como parte de uma tendência que está se desenvolvendo entre os jovens produtores de Montalcino.”Nos próximos anos, haverá cada vez mais rótulos Brunello”, diz ele.
Até agora, Canalicchio di Sopra produziu três vinhos: Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino (geralmente de vinhedos mais jovens que a família desclassifica a cada safra) e, em safras excepcionais, um riserva das videiras mais antigas da fazenda, especialmente Vigna Vecchia.Mercatale, plantada em 1988.
Ripaccioli agora planeja adicionar um par de novos vinhos. A primeira, uma Sangiovese encorpada que faz sua estreia com a safra de 2015, vem de Vigna Casaccia, de 5 acres, dominada por argila, na safra canalicchio; cerca de 500 caixas serão lançadas em 2020.A segunda, um vermelho mais picante e mineral introduzido com a safra de 2017, vem dos solos mais pedregosos e das videiras mais antigas de suas parcelas de videiras no morro próximo de Montosoli; Cerca de 250 casos devem ser publicados em 2022.
“Eu estava esperançoso desde o início”, diz ele, “fazendo vinhos muito, muito específicos.”
Olhando para frente, ele já conta as safras que estão à sua frente.”Quando você está fazendo um projeto em Montalcino, você tem que ser muito otimista”, diz ele.”Você deve acreditar que você vai ter pelo menos 50 anos para ir.você.