Pode não ser um cavalheiro dizer a uma grande senhora quanto sua cirurgia estética lhe custou, mas no caso de dois grandes resorts antigos: o Claustro em Sea Island, Georgia, e The Breakers em Palm Beach, Flórida. Não seja elogiado o suficiente. Uma vez cansadas e previsíveis, ambas as propriedades históricas passaram tranquilamente por grandes reformas para recuperar sua vitalidade, incluindo melhorias emocionantes na gastronomia e no vinho.
- Os dois lugares agora competem pelo carinho de clientes mais jovens e exigentes.
- No The Breakers.
- Os visitantes que retornam notarão que os mecedores de madeira substituíram cadeiras de rodas frequentemente vistas no terraço do grande hotel.
- Um palácio de estilo italiano no Registro Nacional.
- Originalmente construído em 1896 como palm beach inn pelo magnata dos negócios Henry Flagler.
- Os Breakers muito maiores abriram em 1926 e imediatamente fizeram parceria com os grandes da sociedade americana.
- Atraindo os Rockefeller.
- Vanderbilt.
- Hearsts e Astors todos os invernos.
- Ele cresceu para 560 quartos.
- Um sonho da Flórida de grandeza renascentista.
- Cheio de antiguidades inestimáveis.
- Afrescos e mármore suficiente para encher a Vila Medici de Roma.
- Cujo design está baseado.
O salão principal, projetado a partir de um palácio genoese, tem 60 metros de comprimento, com um teto abobadado, um piso de mármore rosa do Tennessee e três fitas de seda e lã do século XVIII. Há vários enormes salões de banquetes e magníficas pousadas públicas, incluindo o Golden Hall, que tem um complexo telhado veneziano coberto com folha de ouro e 41 retratos de governantes e exploradores renascentistas enfeitando as paredes. Do lado de fora, espalhado por 140 acres de terreno bem conservado, está o famoso Ocean Golf Course de 90 acres, um clube de praia com uma enorme piscina (mantida a 83 graus F), 14 quadras de tênis, uma academia e a mais antiga operação de campo de croquet nos Estados Unidos.
No entanto, grande parte dessa grandeza desapareceu na década de 1980. Na última década, mais de US$ 130 milhões foram investidos para restaurar a Viúva à sua magnificência original, embora agora esteja cheia de todos os confortos modernos. . Os resultados ficam mais bonitos no restaurante principal, L’Escalier, cujo nome se refere aos degraus de mármore que você sobe do corredor para entrar. A Escadaria está localizada no Salão Baronial florentino, que também contém a Barra de Tapeçaria (com sua magnífica tapeçaria de 14 por 12 pés da abdicação de Carlos V) e da vinícola. Cada centímetro é luxuosamente decorado: o móvel é esculpido mogno, o tapete é grosso e ricamente decorado, o teto de 18 metros de altura fica pendurado em lustres venezianos brilhantes. As mesas são mobiliadas com porcelana Versace, talheres Christofle, toalhas de mesa Frette e vidros Riedel. A vinícola é um ponto focal da sala, adjacente ao bar e à esquerda da sala de jantar, com uma fachada de vidro emplumada, pisos de ardósia chinesa gravados e um sistema de prateleiras de madeira vermelha sólida.
Uma nova sommelier, Virginia Philip, supervisiona uma coleção de 6. 500 garrafas de vinho na L’Escalier (que tem um Grande Prêmio Wine Spectator desde 1981), com outras 12. 000 armazenadas em outros lugares da propriedade. As 950 seleções variam de US$ 32 a US$ 5. 000 (para um Rothschild ’28 Lafite), com verticais estendidas, incluindo 45 seleções de Romanée-Conti, 11 de Latour, seis de Margaux, nove de Haut-Brion e a maioria da BV Georges da Latour Private e Caymus Reserve Special Selection, bem como dezenas de garrafas de grande formato.
Desde que chegou há um ano e meio, Philip adicionou uma dúzia de vinhos austríacos, triplicou a seleção espanhola, comprou muito em meias garrafas de Bordeaux e adicionou inúmeros rótulos sul-americanos e sul-africanos, tudo para agradar uma clientela que pode sair. através de várias garrafas em uma noite. Uma mesa recente começou com um Dom Pérignon de 1985 (US$ 395), depois aproveitou-se de um La T’che ’93 (US$ 650) e terminou com um Harlan ’97 (US$ 600).
Os esforços de Philip apoiam o talento do chef de L’Escalier Matthew Sobon, que é mais apreciado em seu luxuoso menu de degustação de cinco pratos (uma notável pechincha de US $ 75, ou apenas US $ 115 com vinho), que sempre começa com um aperitivo, talvez fritos de cranberry. Pato desidratado e redução do Porto, ou rolo de salmão defumado com mascarpone, de lá, você pode mudar para atum assado com cheiro de canela em lagosta, erva-doce e caldo de rúcula, emparelhado com Gunderloch Riesling Kabinett Rheinhessen Jean-Baptiste 2000. Faldón, girolles e caixa borgonha combinam com Muga Rioja Prado Enea Gran Reserva ’91, e um halickle envolto em batatas com uma compota de pimentas doces, abobrinhas e brotos de ervilha comissões um Chateau d’Aquéria Tavel ’99.
A sobremesa poderia ser um “estudo aprofundado de ameixa e morango”, um concoctor suntuoso que inclui almôndegas de morango, ameixa e vinho tinto, clafouti de morango e ameixa e strudel frangipane em um prato, acompanhado por Vini Banfi Brachetto d’Acqui ‘ 00. Há também um carrinho de queijo lindamente decorado e um número impressionante de porto e Madeira.
Como The Breakers, O Claustro tem visto seus seguidores leais nos últimos anos. A comunidade também teve que lidar com uma percepção de exclusividade que tem impedido muitas pessoas de sequer considerar em permanecer nesta bela e exuberante comunidade ao largo da costa da Geórgia. É um terreno de caminhada composto por 20 edifícios estilo espanhol-mediterrâneo em baixo gesso. O campus de 50 acres, no extremo sul da ilha, faz fronteira com casas particulares deslumbrantes ao norte. No entanto, há pouca ostentação; Em vez disso, a Ilha do Mar parece ser uma versão idealizada de um bairro sulista silenciosamente rico e altamente distinto.
O Claustro é propriedade e gerenciado pela família Jones desde que foi inaugurado em 1928. O proprietário da terceira geração Bill Jones III ainda serve um núcleo de clientes leais e lambidos que estão de férias aqui há semanas, ano após ano, por décadas. A ilha tem uma decoração clubbish, sóbria casada com a tradição, então a mudança ocorreu lentamente. Até mesmo a colocação de televisores nas salas e a aceitação de cartões de crédito foram muito debatidas antes de sua introdução nos últimos cinco anos. E haveria um grito se um chef se atrevesse a remover os famosos bolinhos de milho de um dos quatro restaurantes do claustro.
Portanto, a mudança veio como uma evolução e não uma revolução, graças a uma equipe jovem que complementa os queridos veteranos. A grande sala de jantar principal formal, mas despojada, que recentemente adicionou uma opção ao pacote Full American Plan, oferece cozinha continental com muitos toques modernos sob a direção do Chef Todd Rogers, que extrai seus frutos do mar, carnes e vegetais simplesmente o melhor. molas. Comece com um coquetel de camarão da Geórgia e molho de tomate e chili ou bolinhos de caranguejo crocantes com um molho picante da Louisiana. As saladas são quase grandes o suficiente para comer como entrada, e há sopas boas e saudáveis, como caldo de carne com grãos de trigo.
Lanches podem ser deliciosamente modernos. Truta gorda da Geórgia é acompanhada por vieiras enevoadas, servidas com molho de tequila de feijão preto, salada de coco e bananas fritas, peixe-lua havaiano é envidraçado com sabores de anis e tamarindo, e carne de caranguejo e ovos são recheados com lagosta e cobertos com porções brancas de laranja são muito generosos e ninguém fica com fome para um prato como lombo de veado , com um risoto cremoso com legumes picantes e julienne. molho quente, batatas de pimenta e feijão verde assado.
Há queijo (embora servido muito frio) e oito sobremesas, que vão desde um bolo de limão fino com merengue de mel e molho de frutas tropicais até abacaxi refogado com creme de coco e sorvete de manga.
O mais novo restaurante de Cloister é uma churrascaria de mogno muito elegante chamada Colt
Infelizmente, como você se delicia com esta deliciosa comida americana, você verá uma pequena nota de cocô de festa no cardápio, encomendada pelo estado da Geórgia: “Comer alimentos crus e mal cozidos, como carne, peixe e ovos, que podem conter bactérias, pode causar doenças graves ou morte. “Bom apetite!
Lista de vinhos Colt
Capobianco reconhece que muitos residentes ricos da Ilha do Mar têm suas próprias excelentes adegas de vinho, mas, segundo ele, “muitas vezes são baseados em grandes nomes. Nosso trabalho é direcioná-los para vinhos de alta qualidade e valor que talvez não saibam. “Para agradá-lo, a lista de vinhos de 63 páginas está repleta de grandes nomes, incluindo 12 safras da Reserva Privada Beringer Cabernet Sauvignon, 14 de Far Niente Cabernets e uma série de safras de Bordeaux, mas Capobianco também tem dezenas de menores. Vinícolas conhecidas da Austrália, África do Sul e América do Sul, e uma “Página de Valor” de vinhos na faixa de US$ 30 a US$ 75, oferecendo rótulos como Mad Fish Shiraz Western Australia ’00 e La Granja Nuestra Se?Ora de Remelluri Rioja 97.
Passeando pelos jardins de The Cloister e The Breakers, paridade e ganhando um jogo em seus campos históricos e shorts e jantando em seus belos restaurantes está compartilhando o precioso legado da nobreza americana do início do século XX. Tão profundamente comprometidos com o futuro do século 21, eles também estão prontos para estabelecer padrões modernos de luxo que os proprietários de imóveis mais novos só podem invejar e reverenciar.
O novo livro de John e Galina Mariani é The Italian-American Cookbook (Harvard Common Press).
The Breakers The Staircase at Florentine Hall, 1 South County Road, Palm Beach, Florida Phone (561) 659-8480 Open Dinner, Daily Cost $32 to $40 Credit Cards All Grand Prix Grand Prix
O Claustro na Sala de Jantar Principal de Sea Island, Sea Island, Georgia Phone (800) 732-4752 Open Breakfast, Lunch (dependendo da temporada) e jantar custam $28 a $38 Cartões de Crédito All Top Awards Best Excellence Award
Colt