Q: Estou pensando em comprar um sistema de conservação de vinhos Coravin. Se o dispositivo criar um vácuo para proteger o vinho, ele pode se tornar um risco de botulismo?-D. S. , Iowa City, Iowa
R: Eu recebo um monte de perguntas sobre Coravin, o dispositivo de conservação do vinho que permite que você despeje vinho de uma garrafa sem remover a rolha. É fascinante: há uma agulha oca que é inserida através da tampa de uma garrafa sem primer. e o dispositivo substitui o vinho removido por argônio inerte, que protege o vinho da oxidação.
- O objetivo do gás argônio é preencher o espaço extra que será criado quando o vinho for servido; sem argônio.
- O oxigênio extra desencadearia o processo de oxidação do vinho.
- Dando-lhe um sabor velho e nozes.
- Mas argônio é um gás inerte.
- Considere um cobertor para proteger o vinho do oxigênio.
- Não é o mesmo que criar um vácuo.
Botulismo é uma rara intoxicação alimentar causada por toxinas criadas por uma bactéria chamada Clostridium botulinum. Ele está certo de que o botulismo às vezes é associado a frutas e vegetais em recipientes de vácuo: bactérias botulínicas anaeróbicas crescem em um ambiente sem oxigênio.
Existem dispositivos de conservação de vinho que bombeiam ar de um recipiente de vinho para criar um vácuo, mas geralmente não são muito confiáveis, e eu não consigo encontrar um único caso registrado de vinho comercial que foi infectado com as bactérias responsáveis pelo botulismo. . No entanto, houve casos de vinho contaminado feitos na prisão: alguns detentos contraíram o botulismo em lote de “pruno”, do qual o papa tem sido geralmente o culpado.
Não há evidência, nenhuma razão para suspeitar, que o uso de Coravin poderia criar um risco de Clostridium botulinum.