Colunistas, como adolescentes, se veem como modelos de clareza, enquanto outros pedem que seja adiado.
Um participante do site Fóruns do Wine Spectator apontou para uma coluna recente em que falei contra a técnica radical de filtragem chamada osmose reversa, que literalmente desconstrói o vinho para permitir que um enólogo remova o excesso de água ou álcool.
- O participante lembrou de algo que escrevi há três anos (!): “Este é o melhor momento da história milenar do vinho para estar vivo e beber.
- Fãs de vinhos antigos recuarão.
- Mas tenho que dizer: os vinhos de hoje são melhores.
- Ponto final.
- “.
Em seguida, veio o zinger: “É uma contradição, ou pelo menos uma aparente incompatibilidade paradoxal com sua outra veia de vinho anti-moderno?”
Deixe-me explicar. O que parece contraditório não é realmente. “Acredite em mim”, disse ele. Ainda acredito que vivemos no melhor momento do bom vinho. Digo isso no contexto da história do vinho.
Em suma, a história do bom vinho, como a política, é marcada por engano, fraude, corrupção e astúcia. Se você olhar para a história do vinho, você vai descobrir uma gama alucinante, digamos, de elasticidades na produção, rotulagem e venda de todos os tipos de vinhos.
Por exemplo, no segundo volume da França, 1848-1945, o historiador Theodore Zeldin relata: “Quando em 1880 os laboratórios municipais de Paris analisaram 300 amostras [de vinho] compradas aleatoriamente de bares locais, encontraram 225 severamente adulteradas, 50 levemente e apenas 25 para serem puras. “
Além disso, deve-se notar que o histórico sistema francês de designações controladas nasceu de fraude maciça e persistente por grandes casas de champanhe francesas.
No final do século XIX e início do século XX, os produtores franceses de champanhe produziram cerca de 12 milhões de garrafas por ano a mais do que a região do champanhe poderia produzir, e compraram uvas (mais baratas) fora da tradicional área de champanhe.
Mencionei tudo isso porque, se a fraude do vinho persistir (nos anos 80 e 90 foram cometidos crimes graves de rotulagem ou adulteração na Áustria, Bordeaux, Borgonha, Califórnia e Itália), é que hoje os vinhos são mais puros de sabor e seus rótulos são mais verdadeiros do que nunca.
Agora vem a “contradição”: muitos dos vinhos mais aclamados e caros da atualidade não são o que deveriam ser. Eles são fraudulentos? Não, eu não iria tão longe. Mas agora vemos, e aceitamos, uma espécie de decepção mais sutil.
Simplificando, muitos dos vinhos mais caros da atualidade vêm de vinhedos com rendimentos excessivos e são manipulados para compensar isso. Os produtores estão confiantes de que os reguladores, onde eles existem, permitirão e que a tecnologia lhes permite manipular para fazer os vinhos parecerem mais ricos. e mais focado do que realmente são.
A verdadeira concentração do vinho, com todas as suas sutis nuances de sabor, não é apenas sobre remover mecanicamente a água, se esse fosse o caso, todos concordaríamos que o concentrado de suco de laranja é superior ao concentrado recém-espremido, e se não. para laranjas, como isso poderia ser verdade para uvas finas?
Recentemente, com grande alarde, uma coalizão de grupos comerciais da Borgonha anunciou que gastaria US$ 500. 000 por ano para comprar garrafas de Borgonha em prateleiras de varejo na Europa, América e Ásia. Esses vinhos seriam enviados de volta à Borgonha, analisados e, se considerados “mais baixos”, seu produtor será solicitado a retirar o vinho.
Por falar em fechar a porta do celeiro depois que os cavalos saírem!Todos na Borgonha sabem por que os vinhos são “inferiores”. Esta não é a velha fraude de adulteração (que ainda é praticada hoje). Caso contrário, é a nova decepção: usar alta tecnologia para mascarar altos rendimentos.
Os melhores vinhos da actualidade, de vinhas velhas, com baixos rendimentos e de fácil vinificação, são os melhores que o mundo alguma vez viu. São mais puros, mais verdadeiros, mais finos do que nunca na história do vinho, estou certo e felizes. E é preciso dizer que esses produtores são sempre mais numerosos do que os que buscam atalhos e, felizmente, também recebem elogios merecidos da crítica.
Mas deixe-me perguntar: quando foi a última vez que você viu um rótulo de vinho que dizia: “Orgulhosamente feito com osmose reversa” ou: “Usamos concentradores de vácuo 100% franceses”?
Pergunte a si mesmo por que, se você se atreve
Matt Kramer tem sido um contribuinte regular de espectadores de vinho por 16 anos.