Adoro a ideia de vinhos naturais. Sou a favor de promover a diversidade biológica dos solos e evitar pesticidas, que também são feitos pelos melhores viticultores convencionais, é extremamente atraente pensar em vinho fermentado, envelhecido e engarrafado sem qualquer intervenção, basta deixar as uvas fermentarem e parar o resultado. Admiro a sensação de plenitude e harmonia que os vinhos desses enólogos “naturais” podem proporcionar quando tudo está indo bem.
Mas ainda me lembro das palavras do falecido enólogo californiano André Tchelistcheff: deixada por seus próprios meios, a Mãe Natureza tenta fazer vinagre, ela gostava de dizer, o trabalho de um enólogo é pegá-lo quando é vinho, se as coisas não vão muito bem, em vez do tempero vinegary de acidez volátil pode afetar um vinho acabado. A Mãe Natureza pode infundir os cheiros do jardim brettanomyces, uma levedura que pode proliferar após a fermentação, ou a textura cintilante e notas de chucrute de fermentação malolacática caprichosa.
- Esforços heroicos são necessários pelo enólogo para evitar que tais coisas aconteçam sem a ajuda da tecnologia.
- Os melhores enólogos naturais fazem isso.
- Mas os outros?Bem.
- Vamos dizer que a gama de sabores potenciais é muito maior do que muitos de nós queremos beber.
- O que me chama a atenção é como aqueles que defendem vinhos naturais estão dispostos a aceitar essa funkiness.
- Não só aceitá-lo.
- Mas considerá-lo em parte do que torna o vinho atraente para eles.
- Os bebedores regulares de vinho.
- Que não sabem que essas características são consideradas defeitos pela maioria dos viticultores do mundo.
- Muitas vezes assumem que o funk é simplesmente parte do ritmo do vinho.
É incrível quantas pessoas são essencialmente cegas para os Brettanomyces, por exemplo. Eu não posso dizer quantas vezes eu tentei rugir em minha respiração para os cheiros do quintal flutuando no meu copo enquanto o pedigree de uma marca famosa diasered outros em torno da mesa. Talvez eu seja sensível a este recurso porque os vinhos que eu avalio de Oregon, Washington e Austrália raramente os têm. , você pode não notar.
Algo semelhante acontece na música, especialmente em performances ao vivo em comparação com gravações, na ópera, uma área através da qual eu tenho uma inclinação particular, o imediatismo da performance ao vivo geralmente é acompanhado por algumas notas perdidas, poucas pessoas querem ouvir um som ondulado. uma parte traseira afiada ou uma frase que muda cada vez que eles reproduram a gravação.
Quando um aplicativo de computador não faz exatamente o que é esperado, especialistas da indústria de software são impassivos: “Não é um problema, é um recurso. “Ouço algo semelhante das pessoas do movimento do vinho natural, não como uma piada, mas como uma defesa. de sabores que muitos podem definir como falhas.
Algumas gravações de estúdio focinho de fãs, que podem limpar esses elementos; eles tomarão as notas amargas dessa emoção extra que você sente ao vivo, mesmo que você tenha que suportar isso toda vez que você ouvir. No entanto, poucas pessoas argumentam que os erros eram uma característica. .