Chef Andrew Carmellini intensifica celebrações em Miami com sanduíches de ostra crocante e bolhas brilhantes
Não há melhor maneira de dizer adeus do ano passado e esperar pelas notícias do que se armar com uma taça de champanhe em uma mão, uma deliciosa mordida de comida na outra e um amor amarrado ao seu cotovelo enquanto o relógio é meia-noite.
- Mas que mordida de comida? Muitas vezes.
- Grandes celebrações em grupo dependem fortemente da quantidade em vez da qualidade.
- Boa comida festiva deve ser agradável.
- Não muito difícil de preparar e fácil de consumir ao misturar.
- Para o lanche festivo perfeito.
- Adicione um toque local ao local onde você está comemorando ou onde você quer festejar.
Nesta véspera de Ano Novo, vá para Miami em busca de inspiração. As cores são brilhantes, a atmosfera é despreocupada e os frutos do mar frescos. Uma festa exagerada não é uma xícara de chá para todos, mas através das portas do elegante hotel W South Beach à beira-mar. e dentro do chef e restauratey Andrew Carmellini, holandês Miami, que tem um prêmio Wine Spectator Best of Excellence, encontrará um meio termo. Neste restaurante confortável, o refrão de Carmellini é que a comida deve fazer as pessoas felizes.
Qual é o exemplo? Sanduíches de ostra viciante. As ostras, levemente fritas em fubá e servidas em pães de brioche de gergelim com molho de quiabo marinado, têm “Oomph” suficiente para mantê-lo ancorado enquanto a noite dura até o dia seguinte e as bolhas continuam a fluir.
“Minha inspiração para o Sanduíche de Pequena Ostra foi um po’boy em Nova Orleans, reduzido a proporções de cursor”, diz Carmellini. “Experimentamos mais de 20 maneiras diferentes de fritar uma ostra e acabamos com o prato perfeito para duas mordidas. . . ideal para qualquer festa de Réveillon.
A culinária de Carmellini é mais conhecida em Nova York. Depois de estrear em destinos gastronômicos respeitados como San Domenico, Lespinasse e o novo Le Cirque, ela chamou a atenção do mundo culinário como chef inaugural no Café Boulud e depois no restaurante italiano. A Voce, onde ganhou seu primeiro Michelin star. In final dos anos 2000, abriu uma série de restaurantes, incluindo Locanda Verde e a versão original holandesa com os parceiros Josh Pickard e Luke Ostrom. Hoje, o trio supervisiona esses e outros restaurantes como parte do grupo de hotéis NoHo.
Quando a localização gêmea holandesa em Miami abriu, o restaurante parecia mais uma viagem para casa do que uma aventura em novas águas. A família de Carmellini tem raízes em Miami: seu avô foi o gerente geral do Surf Club, um clube privado proeminente que sediou o Miami glitterati na década de 1930, depois de fazer sua estreia no Ano Novo.
Quando você recriar sanduíches Carmellini em casa, compre as ostras no dia da festa e pegue o atalho fácil pedindo ao seu peixeiro local para pré-lutar por você. Se pães pequenos não puderem ser encontrados, os cozinheiros domésticos podem usar um cortador de biscoitos redondo em pães de sanduíche padrão para obter o menor tamanho do controle deslizante.
Claro, na véspera de Ano Novo, espumante é a bebida imperdível. Ostras crocantes e champanhe mineral são uma combinação clássica (como outros brancos brancos frescos, crocantes e ainda brancos), e a acidez do champanhe o torna perfeito com frito. e refeições salgadas, refrescando seu paladar depois de cada gole. Velas mágicas de qualidade vêm de todo o mundo, oferecendo grandes valores, estilos nuances e vernizes para qualquer evento.
Josh Nadel, diretor de bebidas do NoHo Hospitality Group, oferece alguns exemplos: “Para o espumante, eu premiaria lieb cellars White White of North Fork. Servimos pelo vidro e é uma combinação perfeita. Realmente crocante, estilo limpo e refrescante em vez de brioche e grelhado, como muitos métodos champagne. Também gosto dos excelentes brancos da costa norte da Itália da Ligúria com ostras; A vinícola Punta Crena produz excepcionais brancos brilhantes de Vermentino, Pigato e Mataossu. “
Wine Spectator então recomenda 15 espumantes para ajudar a receber o novo ano.
Receita cortesia do chef Andrew Carmellini em Miami holandesa e chef Jason Hua em holandês.
Para a mistura de farinha de milho
Para preparar a mistura de farinha de milho:
1. Misture bem os ingredientes em uma tigela pequena e reserve.
Para o molho marinado de quiabo
Para fazer molho de quiabo marinado:
1. Misture bem todos os ingredientes e reserve.
Para sanduíches
Para fazer sanduíches:
1. Corte os pães ao meio. Manteiga os pães e aqueça-os de volta em um prato quente até dourar. Misture o molho de quiabo marinado dentro dos pães. Livro.
2. Mergulhe levemente as ostras descascadas na mistura de farinha de milho.
3. Frite as ostras em óleo a 350 graus F, seja usando uma fritadeira, se tiver uma, ou uma frigideira grande equipada com um termômetro para fritar ou doces, até dourar e temperar com sal como desejar. .
Monte sanduíches com alface de iceberg sob ostras fritas e sirva quente para 12 pessoas.
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recentemente classificados. Você encontrará outros espumantes qualificados ao longo do último ano em nossa busca por classificações de vinho.
Domaine Carneros Brut Carneros Ultra 2011 Classificação: $93 $ 42 Aromas cativante de pera asiática, maçã madura e gengibre aberto fresco com sabores complexos e refinados de brioche, avelã picante e crème brelée. Agora, até 2018, 2700 caixas fabricadas. ? Tf
Domaine Chandon Brut Yountville Vintage 2009 Classificação: $93 $45 Poly e elegante, com aromas florais de pera asiática, gengibre fresco e brioche. Sabores complexos e cal e aço mineral são acentuados com notas de torta de limão e especiarias. Agora até 2018. 1. 074 caixas fabricadas. ? Tf
Alfred Gratien Brut Champagne NV Classificação: $93 $50 Rica, com toques de brioche e mel que acentuam os sabores de maçã pastelaria, casca de tangerina e gengibre canfit. Mostra dinamismo em todos os lugares, emoldurado por uma acidez firme e uma espuma aerada. Oferece um acabamento durável com nuances minerais. Agora até 2020. 1. 500 caixas importadas. ?Ano
Pol Roger Brut Champagne Reserve NV Classificação: $92 $50 Um champanhe elegante, com um fundo esfumaçado e mineral e sabores sutis de pera escaldada, torrada, raspas de limão enlatadas e gengibre a cavalo entre a pérola finamente detalhada. Harmonioso e difícil de parar de beber. Agora até 2020. 10. 000 caixas importadas. ?Ano
Domaine Roederer Brut Anderson Valley L? Classificação hermitage 2009: 92 $48 Um espumante luxuoso, com aromas de brioche torrado, minerais e limão queimado e sabores ricos e complexos de maçã crocante e framboesa, com acentos de gengibre fresco e especiarias. A bebida de agora até 2017. Se 6. 500 caixas foram fabricadas. ? Tf
Schramsberg Brut Rosé North Shore 2013 Classificação: $92$41 Elegante e expressivo, com aromas florais de morango e baunilha picante e sabores delicadamente estratificados de raspas de maçã e limão, acentuados por toques de gengibre e especiarias. Beba agora. 8480 caixas feitas. ? Tf
Classificação Ferrari Brut Trento NV: $90$26 Fresco e equilibrado, com uma contagem de rendas fina e uma trilha de salinidade destacando notas de pera asiática, gengibre moído, avelã e raspas de limão. Muito potável. Agora até 2019. 200. 000 caixas feitas. ?
Nicolas Feuillatte Brut Champagne Reserve NV Classificação: $90 $36 Este champanhe equilibrado é maduro e suculento, com sabores de creme preto e maçã Honeycrisp acentuada por detalhes de mel, fumaça e biscoitos. Um lanche fresco e cremoso. Agora até 2018. 41. 392 caixas importadas. ? Um
Gloria Ferrer White da White Carneros NV Classificação: $90 $22 Este espumante rapidamente equilibra detalhes crocantes e cremosos com aromas de torta de limão e nozes torradas, mostrando sabores em camadas de raspas de limão e brioche de canela. Beba agora 5400 caixas feitas. ? Tf
Gruet Brut American NV Rating: $90$17 Este elegante espumante é expressivo por seus aromas florais de maçã e canela torrada e seus sabores crocantes de cal e minerais em camadas. Beba agora, 15. 000 caixas feitas. Tf
Korbel Brut California Organic Grapes NV Rating: $90 $14 Crispy and Succulent, é um vencedor brilhante para uma grande festa. Os aromas de canela, gengibre e cítricos levam a sabores cremosos de pera e amêndoa branqueada. Bebida agora, 15. 000 caixas feitas. ? Tf
Laetitia Brut Rosé Arroyo Grande Valley 2013 Classificação: $90 $30 Ao vivo e floral, com aromas de damasco e melancia, que resultam em sabores delicadamente complexos de pera, raspas de limão e anis fresco. Beba agora. 1750 caixas feitas. ? Tf
Mumm Napa Branco branco Napa County NV Classificação: 90 $ 22 Oferece um raio de mineralidade crocante com frutas ricas e cremosas, apresentando toques de torta de limão, amêndoas frescas e anis doce. Tf
Juvé e Camps Brut Nature Cava Gran Reserva de la Familia 2011 Classificação: $89$16 Uma versão firme e concentrada, com uma veia mineral defumada que destaca os sabores de pera recém-cortada, casca de tangerina, bolo de esponja de baunilha e gengibre em conserva. De agora até 2018. , com notas consistentes. ? Um
Villa Sandi Brut Rosé Vino Spumante Il Fresco NV Classificação: 88 $15 Ligeiramente cremoso e fresco, com notas de flor de maçã e especiarias tossed com sabores de cereja e haurd de laranja. Bem tecida, com acabamento pedregoso. Agora até 2018 2. 000 caixas importadas. ?Ano