Este mês, o restaurante La Caravelle, em Nova York, promoveu o ex-vice-chef Eric Di Domenico ao chef executivo. Di Domenico, um jogador da Grande Liga Parisiense, trabalhou nas cozinhas de Taillevent, Girard Besson e La Maison Blanche.
“É uma promoção muito difícil”, disse Di Domenico, “mas ser um chef em Nova York, em um dos melhores restaurantes franceses, é uma coisa realmente maravilhosa. “
- Di Domenico planeja manter o menu de La Caravelle tradicionalmente francês.
- No entanto.
- Alguns elementos.
- Como lagosta com molho de açafrão e água de flor de laranjeira.
- Oferecem uma ideia da educação provençal do chef.
“O menu reflete minha experiência”, disse Di Domenico. É um francês muito clássico, e talvez um pouco italiano, provençal e mediterrâneo. É sobre técnica, uma combinação dos meus sabores culinários e especiarias. “
O cardápio de La Caravelle continuará oferecendo pratos tradicionais franceses, como caracóis com pistou vegetal e foie gras de pato, além de pratos contemporâneos como salmão e manga com camadas de crhme franco.
Os proprietários de La Caravelle, Rita e Andri Jammet, disseram que decidiram promover Di Domenico porque queriam adicionar um pouco de ar fresco ao restaurante a tempo do 40º aniversário de La Caravelle em setembro.
Um porta-voz de La Caravelle disse que o ex-CEO Cyril Renard tinha saído em boas condições.