Patrick Cappiello, Branden McRill e o chef Daniel Eddy abriram seu novo restaurante, Rebelle, ao lado de seu popular Pearl
O cardápio de 1. 500 vinhos também conta com rótulos franceses e americanos. O diretor de vinhos Cappiello explicou o conceito: “Primeiro, eu queria fazer algo diferente de Pearl
- Sentado na cozinha recém-inaugurada.
- Eu poderia facilmente jantar no Frenchie.
- Ou Spring.
- Dois dos meus restaurantes favoritos em Paris.
- Na verdade.
- Chef Eddy correu a cozinha de Spring por três anos antes de voltar para Nova York com sua noiva e filho.
- Com Cappiello e McRill no outono passado em Nova York e todos os três desenvolveram o plano para Rebelle.
A lista de vinhos da Rebelle também é mais ambiciosa, com vinhos high-end de produtores como Coche-Dury, Domaine de la Romanée-Conti e Chateau Lafite, embora não tão ecléticos e orientados a valor como Pearl
Optamos por um Saumur Blanc do novo produtor Chateau Yvonne 2013 (US$ 79), cujos sabores de carvalho claro foram acentuados pela acidez picante e elementos minerais. A sedosa Ghislaine Barthod Chambolle-Musigny 2009 (US$ 150) tinha notas puras de frutos e flores.
A cozinha do Eddy combina componentes de textura e sabores de acento que adicionam profundidade e complexidade sem interferir no tema do sabor dominante. O tartare de cordeiro, por exemplo, recebe uma leve crocante de pimentas Espelette, uma especialidade basca, enquanto fatias de azeitonas verdes adicionam pop ao cordeiro terroso. .
E assim como pérola
Sua paixão aparece em ambas as listas – Pearl