Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Sou a Dra. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre o vinho, desde os meandros da etiqueta à ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou um esnobe do vinho? acho minhas respostas educacionais, instigantes e até engraçadas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Enxaguar a boca com água entre os sabores afeta o sabor do vinho?Eu sempre pensei que você está abrindo seu paladar da mesma forma que seu copo, com o vinho abaixo, mas a água entre gostos dilui acidez e taninos?
? Jim, Napa, Califórnia.
Caro Jim,
Acho que depende da pessoa que faz a degustação, a quantidade de vinhos e o tipo de vinhos. De qualquer forma, eu acho que é muito importante manter-se hidratado ao provar vinhos. Mesmo se você cuspir, todo o álcool na sua boca pode secar muito. Sempre tenha água na mão, mas não é obrigatório beber água entre cada vinho.
Você menciona o preparo do seu copo de vinho entre os vinhos, e é amplamente aceito que se você enxaguar seu copo com água entre os fluxos, você corre o risco de diluir o próximo vinho, ou que o sabor da água clorada afetará o sabor de um vinho. Vinho. Se você precisa mudar o estilo do vinho, é melhor ter um pouco do próximo vinho, dar uma torção e derramar antes de tomar uma bebida. Isso é chamado de “melhor” ou “tempero” uma taça de vinho.
Mas nossa boca funciona diferente de uma taça de vinho; Afinal, a água potável não vai diluir o próximo vinho que você bebe da mesma forma que a água residuada pode grudar em uma taça de vinho. Quando bebo água durante a degustação, é para me manter hidratado e fazer uma pequena pausa mental. como cortar um biscoito ou pão comum, levantar e caminhar ou obter um pouco de ar fresco. Afinal, a degustação de vinhos pode ser tão mentalmente exaustiva quanto fisicamente, e é algo que pode melhorar com a experiência. Alguém que prove vinhos lado a lado regularmente você provavelmente será capaz de passar por vários vinhos sem ter que fazer uma pausa de alguém que é novo na degustação de vinhos.
Descobri que alguns vinhos, especialmente brancos suculentos ou bolhas refrescantes, não cansam minha boca como vermelhos tânicos intensos podem. Mais uma vez, esses taninos intensos podem parecer realmente esmagadores no início. acostumado a eles, então eu me encontro em um sulco onde taninos não impedem minha apreciação. Se eu beber água entre cada vinho, pode me atrasar até que eu consiga reajustar os taninos na minha boca.
? Dr. Vinny