A chave para o envelhecimento elegante é geralmente na acidez do vinho. Uma base de acidez firme será integrada e suavizada no vinho ao longo do tempo, mas também manterá o vinho fresco ao longo dos anos na garrafa. Os melhores brancos secos da Alsácia são excelentes exemplos de brancos que são feitos para envelhecer, explica Alison Napjus, coordenadora de degustação da Wine Spectator.
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