Ford Fry tem 11 restaurantes em Atlanta e Houston e tem grandes planos para o futuro (Caroline Fontenot).
Ford Fry ama sua nativa, mas quando seus pais notaram que ele estava vadiando na aula, mas brilhando na cozinha, ele foi instado a trocar sua vida fraternal por treinamento culinário no New England Culinary Institute.De lá, o jovem houstoniano trabalhou em resorts de luxo na Flórida, Colorado e Califórnia antes de vir para Atlanta para tentar sua mão em uma cadeia de restaurantes high-end oferecendo “substitutos”.refeições em casa, onde as pessoas que não querem cozinhar podem ir.”
- A cidade de Atlanta revelou todo o seu charme em Fry.
- Mas inicialmente ficou com raiva da natureza comercial de seu novo trabalho e “colocou coisas em contêineres para ir”.
- No entanto.
- Fry passou a apreciar suas oportunidades: viagens frequentes e degustações.
- Números de aprendizado.
- “Antes.
- Era tudo sobre comida e gastronomia.
- Ele realmente me ensinou muito sobre como administrar as pessoas e gerenciar todos os aspectos do negócio.
- Ele ficou nove anos e as habilidades adquiridas o serviriam bem em suas futuras atividades culinárias.
Em 2007, Fry abriu seu próprio restaurante, JCT. Cozinha e bar, com um sabor sulista moderno. Cinco anos depois, nasceu o número 246 italiano e logo depois ganhou o Prêmio Wine Spectator de Excelência. Com isso, a semente de um império culinário em expansão foi plantada.Lidera uma equipe de chefs e supervisiona 10 restaurantes na área de Atlanta (incluindo os outros vencedores do Marcel, St.Cecilia e King Duke) e um restaurante brilhante, premiado com o State of Grace Excellence Award, em sua cidade natal, Houston.
Fry, 48, não está desacelerando: ele planeja abrir mais 10 restaurantes em Houston, Charlotte, Nashville e Nova Orleans nos próximos anos.Ela falou com a editora assistente Samantha Falewée sobre seu apreço inicial por várias cozinhas, seu talento para associar talentos com oportunidades, e seu entusiasmo pela próspera cena de Atlanta.
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Wine Spectator: Como você entrou no vinho e na culinária?Minha avó e meu avô nos levaram para a Europa e por toda a América, e era tudo sobre comida, meu avô era médico e constantemente perguntava sobre tudo.senti que era seu dever levar seus netos porque meus pais podem não ter os meios.Eu disse: “Vamos ver Guy Savoy, e enquanto estamos nisso, vamos parar na Torre Eiffel.
Lembro-me de uma vez quando embalamos a velha van de madeira e dirigimos ao longo da costa do Texas até Cape Cod e experimentamos com cabanas de moluscos e rolos de lagosta e jantares de lagosta.Tudo era muito educativo e eles adoravam a comida, adoravam comer.
Mas acho que o que me fez seguir em frente? A maioria dos chefs geralmente são ADD e não necessariamente acadêmicos.Alguns são, é claro, mas a maioria de nós, você sabe, aprende fazendo e estamos no lado criativo.Minha mãe e meu pai sabiam que eu estava voltando para casa e cozinhando o tempo todo.Eu vi que eu estava na faculdade e que eu estava em uma fraternidade, e eu realmente não acordei indo para a aula, então eles me encorajaram a ir para a escola de culinária, o que estimulou tudo.
TV LATINA: Como você lida com tantos conceitos diferentes em seus restaurantes?FF: Eu tinha essa paixão por jovens chefs que não têm as habilidades de negócios ou capital para realmente fazer seus próprios restaurantes, mas eles são chefs super talentosos e grandes amigos, então eu me pergunto por que eu não posso facilitá-los e levá-los para seu próprio restaurante e construir o palco em torno deles.Diga: “Esse é o modelo, fique com isso, [e] você cozinha do jeito que cozinha.”
É muito menos microgerenciamento e os mantém atualizados com o que começamos e, como eles a possuem, torna muito fácil de gerenciar, porque eles se parecem no jogo, de certa forma.Alguns deles têm equidade, outros não, e eles são apaixonados por isso.Eu gosto de contratar pessoas e usá-las para seus pontos fortes e colocá-las em uma área onde elas são fortes, e não se preocupar muito com suas fraquezas, porque enquanto eu puder colocar uma equipe em torno delas que apoie suas fraquezas, funciona muito bem.Como uma equipe corporativa, apoiamos cada restaurante e ensinamos [chefs] como administrar seu próprio restaurante.
LATINA TV: Como você viu Atlanta evoluir como um destino alimentar?FF: É realmente ótimo porque quando me mudei para cá, Buckhead estava no centro.Buckhead é onde os shoppings estão, é a área mais rica da cidade, e é para lá que todos estavam indo.O que aconteceu foi que, com o tempo, os restaurantes começaram a ressurgir nos bairros, permitindo que chefs proprietários-operadores abrissem seus próprios restaurantes.
Todos migram para esses diferentes bolsos, seja Westside ou Inman Park, para realmente descobrir restaurantes únicos e inovadores.Nos últimos 10 anos, foi isso que aconteceu.Foi totalmente convertido de uma espécie de cena de restaurante corporativo para uma cena de restaurante muito chef-orientado.Ele voltou da frente da casa? Mestre D? Pessoa sendo o destaque com o terno de botão duplo, cumprimentando a todos, sendo o chef o ponto focal.