Chef Paul, à esquerda, e Joe Bartolotta deixaram de ser um pequeno ristorante para se tornar um império gastronômico de Milwaukee (a sala da frente).
Como os irmãos Bartolotta, sócios dos restaurantes Bartolotta, com sede em Milwaukee, se tornaram os melhores restaurateurs do centro-oeste?Joe Bartolotta, presidente e coproprietário, observa que seu irmão Paul trouxe talento e experiência trabalhando nas cozinhas de locais históricos como Rainbow Room em Nova York e Spiaggia em Chicago; Ele tinha sido seu chef executivo por nove anos, mas Paul, chef e coproprietário, daria a Joe o talento de encontrar oportunidades de negócios e gerenciar vários conceitos ao longo do último quarto de século na maior cidade de Wisconsin.É palpável.
- As pessoas da região de Milwaukee passaram de abrir seu primeiro restaurante de 55 lugares.
- O Bartolotta ristorante.
- Em 1993.
- Para a gestão de 17 restaurantes e restaurantes.
- Com culinárias que vão do italiano ao francês.
- Ao americano contemporâneo.
- Até mesmo um “estande de creme”?gerenciar cerca de 1.
- 000 funcionários.
- Essas empresas incluem Baco.
- Vencedor do Prêmio Wine Spectator de Melhor da Excelência.
- E os vencedores do Prêmio de Excelência do Bistrô lake park de Bartolotta.
- As Churrascarias mb e o Ristorante Bartolotta original.
- Há também a Care-a-Lotta.
- Uma organização que apoia cerca de 200 instituições de caridade diferentes na comunidade de Milwaukee.
- Onde “todos querem dar e ajudar”.
- Diz Joe.
A dupla de irmãos e parceiros de negócios conversaram com a assistente de publicação Brianne Garrett sobre a construção de um império alimentar do zero, sua primeira discussão sobre vinho e o que o futuro reserva em Milwaukee e além.
Wine Spectator: Como é a dinâmica, administrar um negócio com um irmão ou irmã?Paul Bartolotta: Então, meu irmão obviamente dirige o negócio, vive todos os dias e encontrou alguns edifícios e locais realmente únicos, e ele construiu muito bem decorado.Restaurantes. Colaboramos no cardápio, desenvolvimento e operação deles.Joe Bartolotta: Ser um grande empreendedor é em parte sobre identificar grandes recursos e ativos, e meu irmão Paul – ele ganhou dois prêmios [James] Beard; Ele é um líder brilhante.Trabalhou durante a longa temporada em Chicago em Spiaggia e longas temporadas em Las Vegas.Do meu ponto de vista, eu não sou um chef, eu conheço uma cozinha muito bem, mas Paul é o chef; Paul é o motor culinário da empresa.
TV LATINA: Como os restaurantes Bartolotta evoluíram desde que foi inaugurado em 1993?JB: Nós nos tornamos muito apaixonados. Melhoramos muito na educação dos hóspedes, porque quando você educa o hóspede, uma conexão emocional é criada; eles sentem que adquiriram conhecimento e hospitalidade.Acho que essa é realmente a força da nossa empresa.PB: Queremos ter um diálogo onde, se as pessoas querem fazer uma pergunta ou fazer um comentário sobre algo, não fique com raiva, então da próxima vez elas hesitam em levantar as mãos.Também colocamos em movimento muita gente boa.Há uma equipe de outros líderes; Na verdade, eu nunca andei na frente dos nossos chefs, porque se eu não morava na mesma cidade o tempo todo, por que eu deveria levar o crédito quando eles fazem a maior parte do trabalho?Esses caras estão trabalhando o máximo que podem.
TV LATINA: Quando e como o vinho se tornou uma prioridade em seus restaurantes? JB: Nossa carta de vinhos é muito diferente, talvez, da maioria das outras. O primeiro restaurante era italiano, [Ristorante Bartolotta], e Paul e eu conversamos um pouco, porque ele havia trabalhado recentemente em grandes hotéis e estava acostumado a uma carta de vinhos ampla e diversificada com muitos pratos internacionais. escolha para os hóspedes. Quando começamos a abrir o restaurante italiano, Paul colocou o pé no chão e foi muito inflexível sobre uma carta de vinhos totalmente italiana. Fiquei muito assustado, porque as pessoas querem um Napa Valley Chardonnay, sabe? PB: Você disse: “Precisamos de algo que as pessoas vão imediatamente.” Eu conheço esse vinho. “” Não tínhamos histórico neste mercado; não tínhamos certeza do que funcionaria. E mesmo muitos vinhos italianos não eram Chianti na garrafa. Já trazíamos o tipo de vinho que eu estava acostumado em Chicago, trazíamos aqui porque não tinha nem distribuição desses [vinhos em Milwaukee]. Mas isso obviamente mudou dramaticamente desde então. JB: Lake Park Bistro – era nosso segundo [restaurante] – é uma lista totalmente francesa, então o terceiro restaurante era o Bacchus, e se tornou um restaurante mais internacional. Portanto, temos muito mais seleções, de muitos produtores e países diferentes.
Nós fomos capazes de educar os convidados, esta é provavelmente a parte mais importante.Treinamos muito bem nossos garçons, e quando se tratava de empurrar para trás e dizer: “Bem, eu quero algo que tenha gosto de chardonnay, mas sem conhecer alguns dos vinhos italianos”, tivemos que treiná-los e educá-los que os vinhos italianos têm as mesmas propriedades e muitos dos mesmos perfis de sabor que aqueles aos quais eles podem estar acostumados, e eles começaram a beber vinhos italianos e os entenderam.E eu ouço isso de nossos distribuidores; um deles estava no Ristorante na semana passada e disse: “Oh meu Deus, eu me lembro no início quando você pediu todos aqueles vinhos estranhos que ninguém tinha, e agora é comum.”
TV LATINA: Já falamos em expandir para além de Milwaukee? JB: Estamos em busca de outras oportunidades, talvez em um mercado maior. Meu irmão Paul teve sucesso em Nova York, Chicago e Las Vegas. Posso abrir um restaurante em um grande mercado … provavelmente Chicago, LA, Nova York – e isso equivale às vendas de três ou quatro de nossos restaurantes. Existem custos adicionais, por ser um mercado maior, mas a oportunidade de crescimento é muito maior.
Milwaukee é uma cena culinária divertida: há muito crescimento, muitos jovens independentes estão se abrindo, muitas pessoas criativas estão fazendo coisas interessantes.
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