Giada De Laurentiis revela o que veio acompanhar seu famoso espaguete de limão (Cortesia de Giada)
Giada De Laurentiis tornou-se uma grande estrela em programas da Food Network como Everyday Italian e Giada at Home, mas foi só em 2014 que a vencedora do Prêmio Emmy e autora de livros do New York Times, a melhor e mais bem sucedida, abriu seu primeiro restaurante, Giada, no Cromwell Hotel em Las Vegas Las Vegas é uma cidade com talvez mais estrela culinária do que qualquer outra , então De Laurentiis sabia desde o início que o restaurante que levava seu nome tinha que oferecer qualidade no prato – e no vidro – para ter sucesso no Tira.
- Como tal.
- Giada oferece não apenas um destino para os amantes e fãs de comida.
- Mas também um lugar para os afiliados olharem.
- Com uma seleção de 500 vinhos premiados com o prêmio de melhor pela excelência.
- Cobrindo grampos da Califórnia e as opções italianas mais aventureiras.
- Culinária italiana e californiana icônica.
- Bem como muitas opções para Vegas louca.
- O sommelier James Bremner.
- Ex-aluno dos restaurantes de Las Vegas Bradley Ogden no Caesars Palace e Lakeside em Wynn.
- Dirige a vinícola.
De Laurentiis tem suas mãos ocupadas com sua carreira televisiva, sua crescente coleção de livros de receitas e um novo conceito de restaurante em processo.Ela e Bremner discutiram com a assistente editorial Lexi Williams a associação do vinho com os pratos icônicos do chef e como o vinho é bom os momentos são muitas vezes mais do que há em sua taça.
Wine Spectator: Como você se envolveu no negócio de restaurantes?Giada De Laurentiis: A comida está profundamente enraizada na história da minha família.A família do meu avô tinha uma fábrica de massas em Nápoles durante a Segunda Guerra Mundial.Então, depois disso, meu avô [Dino De Laurentiis] acabou se tornando um produtor de cinema, mas no meio de tudo que ele ainda amava tanta comida, ele abriu essas pequenas lojas gourmet em Beverly Hills e Nova York, chamada DDL Foodshow, e lá em cima havia um pequeno restaurante, onde ele preparava a receita de sua mãe para massas, molhos e todo aquele jazz.Eu tinha entre 10 e 12 anos quando saiu do controle e saí da escola.Eu me apaixonei por toda a cena e foi aí que eu percebi.pela primeira vez este era o mundo em que eu queria estar.
Depois que terminei a escola e fui para a faculdade, acabei indo para a escola de culinária.E eu me apaixonei pela televisão. Então, cerca de cinco anos atrás, as pessoas começaram a vir até mim em busca de restaurantes.Depois de ver muitos lugares ao longo dos anos.em Vegas, eu me apaixonei pelo espaço [em Cromwell]. Eu pulei nele e fui capaz de construir um restaurante do zero.Poucas pessoas podem dizer que fizeram isso em Vegas.
James Bremner: Trabalho em restaurantes na frente da casa há 27 anos.Era algo que eu deveria fazer até chegar na faculdade e conseguir um “emprego de verdade”, por assim dizer.sommelier na Strip por cerca de 10 anos, mas eu me interessei por vinho cerca de 17 anos atrás.Acho que este é o trabalho mais engraçado que você pode ter.O garçom virá e falará sobre os especiais, você pode querer o gerente quando as coisas não saem do jeito que você quer, mas todo mundo está feliz em ver alguém trazer vinho.
TV LATINA: Qual é o seu vinho favorito e a combinação de comida no restaurante?GD: Meu espaguete de limão tornou-se uma espécie de minha marca registrada; Vendo mais de um milhão de espaguete com limão por ano.Foi um pouco mais difícil de entender?O que queremos usar com isso? Nós decidimos em um Vermentino, que é agradável e com sabor de limão, é um tipo mais leve e seco de vinho branco que eu não acho que muitos americanos considerariam beber com espaguete de limão.
JB: Um dos meus clássicos deve ser Pecorino al Tartufo e Chablis, Pecorino al Tartufo tem uma pasta de trufa que flui todo queijo, e eu sei que muitas vezes quando as pessoas pensam em cogumelos e trufas, geralmente pensam em Borgonha Vermelha.Eu, Chablis, com sua forte mineralidade calcária, seu ácido vivo, é uma combinação muito limpa de comida e vinho, especialmente no início da refeição.
TV LATINA: Qual é a sua filosofia geral sobre como o vinho deve fazer parte de uma experiência de restaurante?GD: Eu acho que quando as pessoas vêem a culinária italiana, elas pensam em vinho.Eles estão indo muito bem juntos. Então eu queria ter certeza que tínhamos um portfólio diversificado de vinhos e embora com a culinária sim, eu dou vinho, eu nunca fiz isso em grande escala como em Las Vegas, eu não tinha muitos profissionais me dizendo: “Isso é o que funciona melhor com isso.”Eu só tentei e decidi por mim mesmo o que era melhor e o que a comida mostrava.Acho que isso é muito importante. E agora tenho o luxo do Jimmy de me guiar na direção certa.
JB: [Nossa lista] é aproximadamente 40% italiana, 40% californiana e 20% francesa. Em Las Vegas, em geral, o mercado é muito californiano.Recebemos alguns dos italianos curiosos: pessoas que normalmente bebem táxis, mas querem experimentar algo italiano.Então eu tenho esses vinhos da porta da frente: Amarones de Veneto ou Cannonau da Sardenha.Estilos ainda mais moderados [como] super toscano, algo que não os tira completamente de sua zona de conforto.
Vinho é pessoal para as pessoas. Não há nada de bom ou ruim para beber.É como perguntar às pessoas qual é o melhor carro que você pode comprar.Todo mundo vai procurar algo diferente; todo mundo vai gostar de algo diferente, eu não tenho pretensão sobre isso.Enquanto as pessoas beberem vinho, é isso que me faz feliz.
LATIN TV: Você já teve momentos “a-ha” de vinho? JB: Acho que para mim é definitivamente Robert Groffier Bonnes Mares em 2001, sem dúvida. Eu bebi esse vinho quando? 01 era a safra atual, então vou sair um pouco comigo mesma. Foi um daqueles momentos em que pensei: “Uau, vou beber Borgonha para sempre.” E então eu percebi que não poderia me dar ao luxo de beber Borgonha para sempre [risos].
GD: Esse é o pacote completo. Não é só a taça de vinho, é onde você bebe, como você bebe, com quem e com o quê.Você pode ir a um bom restaurante, mas se o ambiente é muito barulhento ou muito brilhante ou se os assentos são desconfortáveis, você sempre vai lembrar que não era o tempo que você estava procurando, o vinho faz parte de toda essa experiência.E espero que seja isso que fazemos em Giada: dar o pacote inteiro, não é só a comida, não é só a atmosfera, não é só o serviço, não é só o vinho, é tudo junto.E eu acho que às vezes esses momentos de “aha” acontecem porque tudo se encaixa muito bem.