Em 1960, os portões vermelhos de Angus Barn foram abertos pela primeira vez; Hoje, Henk Schuitemaker supervisiona a lista de 1. 650 vinhos (Angus Barn).
Quando Henk Schuitemaker juntou-se à churrascaria Angus Barn em Raleigh, Carolina do Norte, como garçom em 1985, ele sabia pouco sobre vinho e não tinha intenção de permanecer na indústria de restaurantes. Quatro anos depois, após a morte de um co-fundador e uma série de In the Outings, Schuitemaker encontrou-se à frente da equipe de bebidas e gerenciando a formidável lista de vinhos de um restaurante que recentemente se tornou um dos primeiros a receber o prêmio de vinho mais importante do Wine Spectator, a excelência, o Grande Prêmio.
- “É apenas uma dessas coisas”.
- Disse Schuitemaker.
- 55 anos.
- Que cresceu na Pensilvânia.
- “Parece que havia um plano para mim.
- Mas.
- Ele acrescenta: “Quando eu removi.
- Você pode imaginar que eu estava muito assustado.
Desde então, Schuitemaker tornou-se mentor de muitos daqueles que passam por seu restaurante, ajudou a energizar a cena do vinho e a restauração que já foi um sonho no Triângulo de Pesquisa e passou a presidir uma lista de vinhos dos anos 1650, que mantém seu título de Grand Prix todos os anos desde 1989. Enquanto isso, a família Angus Barn, dona desde 1960, agora encanta uma casa grande com bifes velhos, com negócios mais apertados a um preço fixo e até mesmo um salão de charutos. Como Schuitemaker diz: “Você nunca parece fazer nada pequeno. “Ele falou com a assistente editorial Samantha Falewée para ajudar a comunidade gastronômica local a selecionar vinho, os acordes inesperados que você pode encontrar em uma churrascaria e inovações energéticas para procurar na Carolina do Norte.
Wine Spectator: Como surgiu o mapa de 26. 000 garrafas de Angus Barn?Henk Schuitemaker: [Co-fundador] Thad Eure Jr. foi presidente da Associação Nacional de Restaurantes em um ponto, e conhecia todos os grandes restaurateurs. Enquanto estava na Califórnia, ele conheceu Marvin Shanken; Isso foi há anos, no início da década de 1980, quando viu o que Marvin estava fazendo com o Wine Spectator, decidiu que queria uma lista de vinhos premiada, e viu que o vinho se tornou uma parte importante das refeições.
Você está na área do Triângulo de Pesquisa da Carolina do Norte há mais de 30 anos. Você pode falar sobre as mudanças no vinho e na comida que você já viu?HS: Há tanta diversidade aqui. Muitos restaurantes se orgulham de comprar comida local, cerveja local e vinho local. Nossos mercados de agricultores cresceram enormemente. Temos ótimos restaurantes turcos, chineses, japoneses e indianos.
Quando ganhamos o Grande Prêmio em 1989, você pode imaginar que não havia muitas opções em termos de bufê e lista de vinhos. Com o passar dos anos, isso mudou muito. Houve muitas pessoas que se mudaram para cá ao longo dos anos por causa do clima, oportunidades de trabalho e estilo de vida distinto.
LATINA TV: Você serve vinhos locais? HS: Eu tenho 37 vinhos por taça, e seis deles são vinhos da Carolina do Norte.
TV Latina: Quais vinícolas parecem atrair muita atenção no estado e por quê?HS: Há uma vinícola chamada Raffaldini, e eles fazem muitos [estilos] italianos como um Vermentino e um montepulciano realmente delicioso. eles experimentaram a secagem de uvas como fazem amarone em Valpolicella. Se você tem uma colheita muito ruim na Carolina do Norte, as chuvas são algo que as pessoas temem durante a colheita, a secagem de uvas pode concentrar muitos desses açúcares.
Tem um velho fazendeiro que tinha gado e plantava fumo e algodão em sua propriedade, mas a indústria do algodão caiu, caiu o fumo, para que essas pessoas pudessem pagar por sua propriedade, geração após geração, começaram uma vinícola chamada RagApple Lassie. você olha a garrafa, tem na verdade uma vaca e uma folha de tabaco, tudo que os trouxe onde estão hoje.
Estamos vendo com outras vinícolas, também. Temos muitos fazendeiros vendendo suas propriedades e pessoas comprando. Assim nasceu o Vale Yadkin; existem mais de 100 vinícolas nesta região. Ironicamente, a Carolina do Norte, antes da Proibição, era [um] principal produtor e exportador de vinho doméstico. Eles fizeram isso com suas variedades [indígenas] de mascate.
LATINA TV: Quem é o casal que você pessoalmente gosta no Angus Barn?HS: Há um casal que é um pouco incomum, mas realmente funciona. Servimos costelas e fazemos nosso próprio molho de churrasco. As costelas são grelhadas e temperadas com mel, em seguida, escovadas com o nosso molho. Para mim, a combinação que funciona melhor com eles é um Gew-rztraminer, que não é o que a maioria das pessoas pensaria de associá-lo, especificamente um Gundlach Bundschu Gew-rztraminer a Sonoma. Tem esse tipo de nota de madressilva e há um pouco de lichia e avelã neste vinho também, e uma leve doçura. Possui uma estrutura sólida que pode suportar a alta acidez e o molho de churrasco picante.
TV LATINA: Existem regras?Você gosta de dizer que encontrou um trabalho particularmente bom combinando comida e vinho em uma churrascaria como Angus Barn?HS: Eu gosto de fazer coisas únicas por diversão. Se servirmos uma salada com queijo de cabra e nozes, ervas frescas e um molho de frutas vermelhas para acompanhá-lo, eu vou servir um pinot noir ou um barbeiro ou vermelho mais leve para acompanhar a salada, e as pessoas adoram.
TV LATINA: Quais são seus objetivos para o futuro do programa de vinhos do restaurante?HS: Meu maior objetivo é treinar o maior número possível de nossos funcionários para passar no primeiro ou segundo [exame] para se tornar um professor sommelier ou se sentir confortável vendendo vinho e podendo falar sobre vinho, não apenas em restaurantes, mas em suas vidas pessoais. Dou um curso de vinhos de janeiro a junho para o pessoal, mas também gosto de trazer pessoas de fora que realmente querem aprender, mas que não podem necessariamente pagar ou não sabem para onde ir. É realmente uma comunidade de ajuda mútua para ter sucesso.