Tod Mostero, 38 anos, é o enólogo-chefe da Via Almaviva, Chile, uma joint venture de alto nível entre Concha e Toro e Baronesa Filipina de Rothschild. A conexão de Bordeaux é forte em Almaviva, mas também através de Mostero, que obteve seu treinamento em viticultura. no Chateau Haut-Brion e na produção de vinho nas Instituições Jean-Pierre Moueix.
Mostero, nascido no sul da Califórnia, inicialmente estudou arquitetura na Universidade de Tulane, depois mudou-se para a França e estudou literatura francesa na Universidade de Bordeaux, contraiu o vírus do vinho durante sua estadia e obteve um diploma em gestão de vinhedos no Lycée de Blanquefort. e finalmente um mestrado em enologia pela Universidade de Bordeaux. Trabalhou na Haut-Brion e Pétrus enquanto se formava. Em 1999, ele retornou à sua califórnia natal para trabalhar em uma safra no Opus One, que na época era outra joint venture rothschild (com Robert Mondavi da Califórnia). Ele então retornou à França, mas desta vez para a Borgonha, onde passou uma colheita no domaine de la Romanée-Conti, trabalhando nos vinhedos e na vinícola. No final de 2000, Mostero foi nomeado diretor técnico da Finca Lambert, que a Baronesa e seus filhos adquiriram no final de 1998, depois se juntaram à Via Almaviva em 2004, e fizeram vinho no mesmo ano.
- Wine Spectator: O que te interessou em se tornar um enólogo?Tod Mostero: Eu tinha 18 anos quando meu primeiro interesse em vinho estourou em um jantar de Natal em Lille.
- A família de um amigo de infância me convidou para uma longa refeição onde havia uma seleção de vinhos.
- Montado a partir da vinícola.
- Decantado e acompanhado por cada áspero.
Anos depois, passei algum tempo bebendo vinho e comendo com um bom amigo, também de Lille, apaixonado por vinho e com um grande conhecimento de vinho e gastronomia, e descobri a existência da profissão de enólogo.
Em uma biblioteca local, enquanto perguntava ao bibliotecário quais universidades ofereciam cursos de enologia, um espectador mencionou as palavras “viticultura” e “enologia” (palavras que eu nunca tinha ouvido falar). Isso marcou o início e comecei a ver como mudar carreiras da arquitetura para a enologia.
LATINA TV: Quais foram suas maiores influências como enólogo?TM: Patrick Léon, Aubert de Villaine, Bernard Noblé, Jean-Claude Berrouet e Christian Moueix:
Patrick Léon, Aubert de Villaine e Christian Moueix são, para mim, a trindade dos grandes homens do mundo do vinho. Patrick Léon foi meu mentor para o Barão Philippe de Rothschild, um excepcional provador, que pode contar a história de um vinho. com meu nariz e boca, ele me ensinou inúmeras técnicas tanto no vinhedo quanto na vinícola.
Aubert de Villaine é sinônimo de integridade e honestidade, e pode ser provado em seus vinhos; teria sido impossível deixar Romanée-Conti sem sua presença mudando completamente: digna, despretensiosa e humilde.
Christian Moueix sempre me deu conselhos valiosos na minha carreira e tem sido meu melhor exemplo de enólogo perfeito, é claro, preciso e muito ligado ao vinhedo, me guiou desde o início.
Bernard Noblé e Jean-Claude Berrouet são técnicos e poetas, sensíveis e fazem alguns dos vinhos mais puros que conheço.
Todos esses homens estão ligados à terra e têm uma grande noção do impacto que temos sobre ela.
LATINA TV: O que você gosta no Chile? TM: Gosto da discrição do povo chileno, merquén [tempero chileno feito de pimentas secas defumada e moída], escultura mapuche, ponchos artesanais coloridos do norte e contrastes de geografia e clima, do deserto do Atacama aos lagos do sul de contrastes que resultam em uma grande variedade de vinhos.
E o que você gostaria de poder mudar? TM: Eu gostaria de poder convencer os motoristas em Santiago a usar suas luzes piscando ao mudar de faixa.
TV LATINA: Quais são as diferenças entre Chile e Bordeaux em termos de vinificação?TM: O layout geográfico geral do Chile, uma fina faixa de terra entre os Andes e o frio Oceano Pacífico, lhe dá condições climáticas e de solo únicas, muito diferentes das de Bordeaux. Talvez as maiores diferenças tenham a ver com o tempo. No Vale do Maipo, temos cerca de um terço das chuvas anuais de Bordeaux, e a grande maioria dessa água cai durante os meses de inverno [junho a agosto no Chile], por isso temos muito pouca precipitação durante a estação de crescimento.
Outras diferenças estão relacionadas ao subsolo: o perfil mineral da água proveniente dos Andes, os solos de barro-limão e pedregoso, e as videiras sem raízes A questão é muito grande porque há muito mais diferenças!
TV LATINA: Sua sólida experiência em Bordeaux ajuda você no Chile, ou pode ser um obstáculo às vezes?TM: Acho que minha experiência em Bordeaux me ajudou me dando um ponto de referência, não necessariamente um modelo absoluto, não vejo minha experiência passada como um obstáculo, mas o contexto tão diferente do Chile nunca deixou de me surpreender com novos desafios, muitas vezes me baseei na experiência dos moradores para entender melhor as peculiaridades deste lugar e seu potencial. Talvez a maior coisa que meu experiencia. me ensinado é que você sempre tem que se adaptar a novas situações. Sem receitas.
TV LATINA: Qual é o seu prato favorito com a Via Almaviva?TM: A oferta mais bem sucedida que eu já experimentei é uma Almaviva 2000 com assado velho, cebola assada e manteiga de trufa?Inesquecível.
TV LATINA: Além de um dos seus, qual é o seu vinho favorito?TM: Um Romanée-Conti de 1961 foi usado para o festival da colheita de 2000 na República Democrática do Congo.
LATINA TV: Se você pudesse ser outra pessoa na indústria do vinho por um dia, quem seria e por quê?TM: Barão Philippe de Rothschild, para ver o que viu e fazer tudo o que fez. Ser piloto de corridas, ator e cavaleiro enólogo, capaz de inclinar a classificação de Bordeaux em 1855.