Mike Dobrovic, 50 anos, é o enólogo da Mulderbosch, uma das poucas vinícolas sul-africanas com sólida experiência no mercado americano, cuja reputação foi construída principalmente em sauvignon blanc, mas também produz chardonnay, cabernet blends, shiraz e chenin branco. Dobrovic está com Mulderbosch desde o início. Em 1989, ele ajudou o fundador Larry Jacobs a transformar uma fazenda de frutas arruinada em Stellenbosch em vinhedos de classe mundial. Hoje, a vinícola é propriedade da Hydro Holdings e produz aproximadamente 45. 000 caixas de vinho por ano, cerca de 40% das quais são exportadas para os Estados States. In 2002, a Dobrovic também lançou seu próprio selo, o Sanctum, especializado em Syrah de clima frio. Além de ser um dos enólogos mais experientes da África do Sul, Dobrovic é um personagem e tanto. Uma vez ele disse: “Parece-me que quanto mais ocupado estou, mais tempo parece disponível para fazer as coisas. Isso mostra o quanto eu posso adiar as coisas.
Wine Spectator: Onde você trabalhou antes de Mulderbosch? Mike Dobrovic: Comecei na Simonsig em 1983, depois trabalhei por três anos em Delaire antes de ingressar na Mulderbosch.
- LATINA TV: O que te interessou no negócio do vinho?MD: Eu percebi que com uma simples torção do pulso eu poderia mudar a realidade.
- E acredite em mim.
- Na África.
- Muitas vezes temos que fazer isso.
LATINA TV: Qual foi sua maior influência na indústria do vinho?MD: Há tantas pessoas que eu gostaria de agradecer que levariam algumas páginas, mas três pessoas influenciaram profundamente minha metodologia, e estes são meu ex-professor Joel. van Wyk, Nicolas Vivas da Universidade de Bordeaux e Bruce Zoecklein da Virginia Tech. Nunca conheci Zoecklein, mas li o trabalho dela gananciosamente. Todos os três têm uma incrível habilidade de entender os aspectos práticos e químicos da vinificação e, corajosamente, harmonizá-los. Pode-se implementar tão facilmente suas ideias e pensamentos, ao contrário de muitos filósofos. Me lembra o cara perdido em um balão que chamou um professor de física lá embaixo. Ele gritou: “Onde estamos?” e o professor respondeu: “Você está em um balão no céu!” Estas não são as respostas dadas por estes três homens.
TV Latina: Ele gosta de citar o poeta Rumi. Diga-nos por que ele ama tanto seu trabalho. Rumi era um místico sufi-persa que acabou vivendo no Afeganistão de hoje. A filosofia sufi é uma filosofia de amor e aceitação, sem julgamento. . Podemos aprender muito um com o outro. Acho que Rumi foi capaz de transcender sua humanidade e descobrir Deus em si mesmo, em termos simples, ele percebeu o quão misteriosas as pessoas realmente são, seus poemas foram citados pelos psicólogos Carl Jung, Viktor Frankl e Erich Fromm, entre outros. psicologia inerente e grande amor por tudo o que a vida lhe permite continuar a ser o poeta mais vendido 600 anos após sua morte.
TV LATINA: Qual é a sua comida favorita com o seu Mulderbosch Sauvignon Blanc?MD: Agora é inverno [na África do Sul], então uma sopa de camarão tailandês ou um curry de peixe verde é perfeito com sauvignon.
E o seu Sanctum Syrah? MD: 2003 está ficando tão sexy agora que eu preciso da minha esposa ao lado quando eu abrir uma garrafa, só para que ela não fique com ciúmes. Eu gosto com veado marinado – Cabernet e base balsâmica para marinada, e eu brinco com um pouco. cogumelos, porque estes fazem o molho muito mais rico. Não tenha vergonha de cebola, alho e alegria. Tente também usar gordura de ovelha, não cordeiro, para picar carne se estiver muito seco; ele também adiciona um sabor diferente.
LATINA TV: Qual é o seu vinho favorito além do seu?MD: Provavelmente um Sauvignon Blanc Hunter de Nova Zealand. In os melhores anos, Hunter me dá profundidade na boca e frutas tropicais e herbáceas que me deixam completamente intoxicado e muito feliz.
LATINA TV: Se você pudesse ser outra pessoa por um dia, quem seria e por quê?MD: Eu gostaria de ser um fornecedor de sedas finas e queijos, porque tenho certeza que me daria acesso a qualquer vinícola do mundo. Se eu não gostasse de vinho, eu poderia comer o queijo e me envolver em camadas de seda para amortecer os golpes da equipe frustrada na sala de degustação!Especialmente se eles tivessem que ouvir minha poesia!