Ken Forrester, 48 anos, é o enólogo de sua própria vinícola homônima em Stellenbosch, onde atualmente produz cerca de 110. 000 caixas por ano, aproximadamente 10% das quais são exportadas para os Estados Unidos. Ele trabalhou duro durante anos para replantar e restaurar seu vinhedo de quase 99 acres, que tem servido como terras agrícolas desde o final do século XVII. Enquanto alguns enólogos sul-africanos estão agora focando em várias variedades e misturas de tintos, Forrester continua comprometido em mostrar o potencial já comprovado da África do Sul para produzir chenin branco de alta qualidade. Vinhos foram servidos até por ocasião do aniversário de 85 anos de Nelson Mandela. Mas Forrester também é um epicuário, pois encontrou seu amor pelo vinho trabalhando na indústria de bufê. Hoje, com sua vinícola, a Forrester também é coproprietária do restaurante 96 Winery Road, também em Stellenbosch.
Wine Spectator: Qual foi sua primeira safra? Ken Forrester: Minha primeira colheita foi em 1994 com a ajuda de Mike Dobrovic [de Mulderbosch]. Fermentamos 12 barris de Sauvignon Blanc do vinhedo que você tinha acabado de comprar, 126 acres no total e apenas 400 caixas!
- TV LATINA: Em que outras vinícolas você trabalhou? KF: Eu trabalhei no Vale do Loire com Bernard Germain no Chateau de Fesles.
LATINA TV: O que te interessou em se tornar um enólogo?KF: Comecei na gestão hoteleira, depois iniciei um negócio de bufê, usando o vinho como ferramenta de marketing. Tínhamos cerca de 200 contêineres em nossa lista e um armazém sem compromisso, em 1982.
LATINA TV: Qual foi sua maior influência como enólogo?KF: Martin Meinert do vinhedo de mesmo nome sempre foi meu guia. Afinal, ele criou e estabeleceu Vergelegen como o primeiro vinhedo sul-africano. Ele é uma pessoa muito talentosa cujo credo é “equilibrar”.
Latina TV: Você é um dos poucos produtores sul-africanos envolvidos em chenin branco. O que você gosta nas uvas? KF: Na minha opinião, chenin é a maior uva branca do mundo, é versátil, tão silencioso e tímido que na maioria das vezes é mal compreendido, mas quando claramente informado e exposto à quantidade certa de sol macio, produz vinhos. Você canta! Realmente uma uva perplexa, mas oh, tão gratificante!
TV LATINA: Qual é o seu prato favorito com chenin branco?KF: Mmmm é complicado . . . Pode ser foie gras ou pintado com chenin e passas, ou um dos mais corajosos é o pescoço de porco assado marinado com baunilha e chenin pods.
LATINA TV: Qual é o seu vinho favorito além do seu?KF: Chateauneuf-du-Pape de um belo ano e bom produtor Adoro a intensidade dos frutos vermelhos de Grenache e a maturidade da cereja agridoce combinada com as notas picantes de canela e noz-moscada. Sem dúvida, o vinho mais sexy, que lembra um cigano peituda com cabelo a jato!
LATINA TV: Se você pudesse ser outra pessoa na indústria do vinho por um dia, quem seria e por quê?KF: Essa é uma pergunta com uma armadilha. Hmm. . . Acho que gostaria de ser quem sou, amo o estilo de vida, o vinhedo é um companheiro e um desafio constante, o mercado oferece tantas oportunidades e o trabalho da vinícola é sempre fascinante quando se trata de fazer um vinho. que te surpreende A vida é tão excitante. . . quem iria querer mudar isso?