O enólogo Jean-Luc Colombo, de 50 anos, brinca que é um passeio de Rhone, pois é baseado em técnicas modernas em uma das regiões vinícolas mais tradicionais da França. Ao mesmo tempo, é difícil imaginar onde está o Rhone. seria sem ele, já que Colombo foi um dos primeiros a viajar para fora da região e não só para comercializar agressivamente seus próprios vinhos, mas também para contar a história de toda a região. Colombo cresceu em uma família de cozinheiros, então ele conhecia a gastronomia. e veio desde cedo, mas no início ele escolheu ser farmacêutico. Foi um divisor de águas na carreira a curto prazo; ele comprou seus vinhedos na área de de 247 acres em 1986. A partir deste humilde começo, ele agora fabrica sua pequena produção, os cobiçados cuvées (Terres Brelées, Les Ruchets e La Louvée), bem como uma variedade de outros vinhos, principalmente uvas compradas, chegam ao longo do vale a Cotes du Rhane por US$ 9.
Colombo até começou a fazer vinhos do Cote Bleue, perto de Marselha, de videiras abandonadas que encontrou em um parque nacional; o projeto está perto de seu coração porque o aproxima de onde ele cresceu. Além disso, Colombo continua a ter grande demanda, como consultor, dentro e fora do Vale do Rhone, mas onde quer que funcione, foca claramente na fabricação de vinhos que combinam bem com a comida. Ele fez uma pequena pausa entre degustações e reuniões de consultoria para discutir suas inspirações e sua própria influência na vinificação de Rhone.
- Wine Spectator: Como você se interessou pela vinificação?Jean-Luc Colombo: Primeiro me interessei pelo sabor do vinho.
- Minha mãe era chef.
- Cresci em um ambiente culinário.
- Com uma avó e uma mãe que eram grandes promotoras da tradição culinária de Marselha.
- Nem todos os enólogos têm paixão por comida.
- Mas como todos na família eles eram chefs.
- Tudo o que falávamos era comida.
- Então descobri vinho durante meus estudos farmacêuticos.
- Consegui uma licença de farmácia e decidi abrir um laboratório.
- O laboratório era [semelhante] à vinificação.
Latina TV: O que diferencia do resto do Vale do Rhone?faz parte das encostas do norte de Rhone, de onde Syrah vem e onde Syrah dá sua expressão máxima. Ao mesmo tempo, as colinas de se beneficiam das influências mediterrâneas, que trazem muito caráter ao vinho.
TV LATINA: E os seus vinhos da Costa Azul? JLC: É muito diferente de Cornas, Cornas é a melhor paisagem e solo para Syrah, é muito porosa, então você pode ter uma boa Syrah com muitos aromas de flores como lilás e íris, com os frutos sendo pretos ou alcaçuz top . Mas a Côte d’Azur é mais para Mourvèdre e Syrah porque a terra é calcária. É também uma península, quase como uma ilha. Você tem o enorme lago Berre, talvez um círculo de 30 milhas, e ao sul está o mar. É quase como Long Island. Quando você está aqui, é sempre legal. Sem frio, sem calor. A Côte d’Azur é, portanto, um terroir muito bom para cultivar Syrah e Mourvèdre. O sabor das uvas nunca é muito maduro, sempre tem 13,5% de álcool, nunca chega a 15%. Não há açúcar residual e não usamos irrigação porque temos umidade nas folhas.
TV Latina: Às vezes ele brincava que ele era o enólogo mais odiado e amado do Rhone. Para quê? JLC: Bem, quando cheguei ao North Rhone, as técnicas eram muito antiquadas, e eu me empurrei alguns hábitos (use carvalho novo, safra verde sem data). Claro, isso não agradou alguns enólogos de mente estreita. . Por outro lado, consegui crédito porque ajudei a melhorar a qualidade dos vinhos de hoje e também porque investi muito para promover os vinhos da região.
LATINA TV: Quais foram suas maiores influências? Quando descobri a eenologia, li Le Gout du Vin, do grande enólogo de Bordeaux, Emile Peynaud. Nos primeiros anos da minha carreira também conheci Michel Rolland, que me mostrou a importância do papel de consultor, enquanto a maioria dos enólogos só se interessava pela análise.
LATINA TV: Qual você acha que é a principal diferença entre alguém como você e Rolland?JLC: Compartilhamos ideias comuns, mas sempre trabalhamos em diferentes regiões vinícolas, diferentes em tamanho ou notoriedade. Eu trabalho como ele, ele trabalha como eu, e nós somos muito próximos. Ele é um bom amigo.
Mas talvez a diferença seja que eu penso mais sobre a comida [que vem com vinho]. A comida de 40 anos atrás e 20 anos atrás e cinco anos atrás é diferente. Mas o vinho [sempre foi] o mesmo. Eu amo o fruto das uvas, quando você come as uvas em setembro, o sabor é de cranberry, amora e morango, e eu gosto de encontrar o sabor das uvas no vinho, na taça. Estou tentando colocar a fruta na garrafa, nesta taça de vinho.
LATINA TV: Como você consegue isso? Temos que ser muito limpos, limpos porões, barris limpos. Você tem que lavar as mãos, lavar as cestas. Simples, mas é muito difícil estar limpo.
LATIN TV: Quais são seus pratos favoritos para cozinhar e comer com seus vinhos? JLC: Coisas muito simples, como uma trufa com olho de lombo e tutano, talvez não no verão? Mas muito bom no inverno ou no outono. O milho também é muito melhor. com carne de veado. E, claro, o Royal Hare, que é um coelho empalhado e cozido. Existe uma receita muito famosa: ela cozinha por muito, muito, muito tempo, talvez 18 horas. O recheio é trufas, foie gras, muitas especiarias e uma boa flor de sal. Em geral, a lebre é como uma salsicha grande. Você corta a lebre em rodelas, é o melhor! Nos Estados Unidos é muito difícil encontrar, mas um chef que o cozinha muito bem é Didier Virot de Aix. Isso é maravilhoso. É um alimento com que sonhar, porque demora muito a preparar.
TV LATINA: Qual é o seu vinho não europeu favorito?Ridge, do enólogo Paul Draper, você geralmente tem que amar vinho e beber e se divertir, e é isso. Fazer vinho é bom quando você gosta da bebida. Mas quando conheço o garoto – e gostamos de compartilhar comida e vinho com ele – ou a filosofia da pessoa, é muito melhor. Gosto muito porque é muito competente e conhece gastronomia e vinho.