Finger Lakes, um dos melhores enólogos de Nova York, fala sobre os desafios do inverno e o espírito de cooperação da região.
O enólogo da Fox Run Peter Bell, 52 anos, é um homem ocupado. Além de produzir vinhos na Fox Run, na área de Finger Lakes, em Nova York, também ajuda outras vinícolas da região, incluindo Miles Wine Cellars e Red Tail Ridge. , ocupa um cargo de professor adjunto na Universidade de Cornell, leciona materiais relacionados ao vinho no Departamento de Ciências Alimentares e foi consultor e ditador na Austrália, China, Espanha, Sérvia, França, Hungria, Canadá e em todos os Estados Unidos.
- Como muitas pessoas na indústria.
- Bell.
- Nascido em Boston para pais canadenses.
- Chegou à sua posição atual indiretamente.
- Após o ensino médio.
- Ele se recuperou na Europa por um ano.
- Tendo empregos ocasionais antes de se mudar para a faculdade no Canadá.
- Onde estudou antropologia na Universidade de Trent por dois anos antes de se despedir.
Durante este período, no início da década de 1980, Bell se interessou pelo vinho, começando com uma estação como colheitadeira no vinhedo de Chateau d’Angludet, localizado na denominação Margaux de origem de Bordeaux. Após seu retorno ao Canadá, Bell decidiu entrar na escola finally frequentada na Austrália e em 1990 aceitou um cargo como viticultores assistentes em uma vinícola na área de Marlborough, na Nova Zelândia. Em 1995, Bell foi contatado pelo proprietário da Fox Run, Scott Osborn, que havia comprado a propriedade alguns anos antes e estava procurando um enólogo. Hoje, mais de uma década depois, Bell é um dos mais respeitados e experientes enólogos de Finger Lakes.
Wine Spectator: Quais foram suas maiores influências como enólogo?Peter Bell: Provavelmente um grupo de músicos, curiosamente. Eu não sou fã de hipérbole metafórica, então eu nunca chamaria um vinho de “sinfonia em uma taça” ou algo tão infantil, mas eu costumo ver vinhos bem equilibrados e deliciosos como peças musicais deliciosamente compostas. O papel do carvalho no vinho é o de Ringo Starr nos Beatles: nunca chamativo, ele está sempre lá para penetrar na fruta e dar-lhe melhor sabor.
Além disso, eu nomearia meu amigo Dr. Thomas Henick-Kling, anteriormente da Universidade de Cornell, para melhorar minha compreensão dos aspectos microbiológicos do vinho, e Andrew Birks, um professor australiano que me fez ver o valor do xerez seco e, portanto, vinhos delicados em geral.
A maioria dos enólogos provavelmente dirá que o mau tempo durante a colheita é o maior obstáculo que eles poderiam enfrentar, mas em Finger Lakes, o clima de inverno pode ser o maior desafio da região em manter os vinhedos saudáveis. PB: Certamente, do ponto de vista econômico, a perda regular de cepas devido aos danos no inverno e problemas relacionados é um grande problema, a busca por consistência de uma cepa para outra é uma tarefa quase impossível aqui, tendo dito isso, já estive em vinhedos em muitas outras partes do mundo e posso dizer que videiras lindamente mantidas ou visualmente impressionantes não necessariamente se traduzem em vinhos maravilhosos. Temos que trabalhar duro para combater doenças aqui durante a estação de crescimento, mas o mesmo vale para a maioria dos lugares onde vinhos picantes e equilibrados são feitos.
Lembro-me de ler há muitos anos uma pequena máxima que dizia que “os melhores vinhos são feitos em um clima fresco em um ano quente”. Este pensamento tem sido em grande parte desonrado nas últimas décadas, com ênfase em monstros alcoólatras e cristalados, mas eu ainda acho que isso é verdade. Dito isso, nosso desafio aqui em Finger Lakes é acumular muitos anos quentes.
LATINA TV: O que você gosta em trabalhar em Finger Lakes? PB: Silêncio, o espírito de cooperação que existe entre os enólogos aqui. Isso e Riesling.
E o que você gostaria de mudar sobre Finger Lakes?PB: Um pouco mais de prosperidade econômica seria muito útil. No entanto, você deve ter cuidado com o que você pede. Eu odiaria ver subdivisões aparecerem com nomes bonitos como Vineyard Estates, e provavelmente não seria uma boa ideia ter vinhedos de propriedade de milionários dot com.
TV LATINA: Você faz ou contribui para o desenvolvimento de vinhos para vários rótulos diferentes na área, incluindo sua própria joint venture Tierce (com os enólogos Dave Whiting da Red Newt Cellars e Johannes Rheinhardt da Anthony Road), bem como vinhos da Miles Wine Cellars e Red Tail Ridge. Como você garante que todos esses vinhos fiquem separados, sem colocar muito selo pessoal neles?PB: Até certo ponto, as uvas em si têm expressão individual suficiente para não ter que tentar. Empurrá-los em uma direção. Miles Riesling, por exemplo, torna-se quase idêntico aos meus próprios Rieslings [em Fox Run], mas sempre termina com elementos aromáticos e texturizados que fazem dele um vinho sui generis. Em outros casos, falo com os proprietários e os sinto no estilo que eles estão procurando. Podemos variar a cepa de levedura, açúcar residual, tipo de carvalho, contato com lees, ou qualquer outra coisa.
LATINA TV: Quais são suas combinações de refeições favoritas com Riesling Finger Lakes?PB: Eu tenho um apetite bastante fugaz, embora eu sou um cozinheiro sério e amante de pratos saborosos. Eu costumo evitar alimentos pesados de todos os tipos: salsichas, fatias de carne, molhos ricos, etc. Eu cultivo muito da minha própria comida. É difícil superar algo feito com legumes ligeiramente amargos misturados com alho, boa massa e pecorino. Parece-me que o vinho quase sempre tem um gosto melhor ao preparar o jantar.
LATINA TV: Qual é o seu vinho favorito além do seu?PB: Bon Sherry fresco. Hunter Valley sem árvores com uma certa idade na garrafa. Champanhe.
LATINA TV: Se você pudesse ser outra pessoa na indústria do vinho por um dia, quem seria e por quê?PB: Ou um onologista em Champagne, França, ou Jerez, Espanha, para que você possa aprender mais sobre a arte de montar vinhos delicados e sóbrios Misturar monstros em blocos é muito fácil em comparação.