Os pais de Kerry Shiels, Hugh e Kathy Shiels, plantaram DuBrul Vineyard, sua propriedade Yakima Valley em Washington, em 1992. Naquele mesmo ano, Kerry, de 13 anos, fez seu primeiro vinho. “Era um projeto de ciência”, diz Shiels, agora com 34 anos. “Isso é o que você faz quando cresce na região do vinho. ” Ex-cultivadores de alfafa, aspargos e uvas Concord, os xiéis sabiam que encontrariam um bom lugar para Vitis vinifera com o site DuBrul. O pico do promontório de basalto de 45 acres do vinhedo fica a cerca de 1. 300 pés acima do nível do mar e contém vários microclimas. As suas condições geológicas únicas a distinguem desde o início como local privilegiado para a viticultura, sendo uma das primeiras fontes de designação de vinho vinícola do estado.
Uma carreira em engenharia mecânica inicialmente distraiu Shiels dos negócios da família, mas em 2009 ela se tornou uma enóloga de seu selo de propriedade, Côte Bonneville, onde supervisiona a produção de Cabernet, Riesling, Syrah e muito mais. Shiels conversou com a editora associada Esther Mobley sobre os benefícios do clima de Yakima, seu interesse na pesquisa de vinhos e a falta de filoxera em Washington.
- Wine Spectator: Como sua carreira como engenheiro o levou à vinificação? Kerry Shiels: Fui contratado pela Fiat [para projetar carros] logo após a faculdade.
- Mas acabei sendo promovido ao ponto de criar planilhas do Excel e ir a reuniões.
- E não era isso que eu queria fazer a longo prazo.
- Eu gosto de fazer coisas Você realmente não pode voltar para casa no final do dia e relaxar com um trator.
- A vinificação pega tudo o que adorei na minha carreira de engenheiro e elimina reuniões e viagens.
- Embora ainda existam planilhas do Excel.
TV LATINA: O programa de mestrado da UC Davis o preparou para os desafios da vinificação em Washington? KS: Sim e não. As condições de vinificação em Davis são muito diferentes das de Washington. Dito isso, o clima aqui em Washington é maravilhoso. Como temos dias quentes e noites frias, obtemos frutas maduras, mas também mantemos a acidez. Como temos longos dias de cultivo, se você manejar seu dossel corretamente, não precisa se preocupar em [precisar] de mais tempo de espera para se livrar dos sabores verdes, pois a luz solar os reduzirá. metoxipirazinas na vinha. Para que possamos escolher mais cedo, podemos escolher destilados razoáveis, frutas maduras sem os sabores de frutas superjammy – nós obtemos o equilíbrio. A Califórnia é quente, então você tem muitos sabores de frutas. Oregon é legal, então você obtém complexidade e estrutura. Washington está no meio, então você tem os dois. E como é um deserto e podemos controlar o vigor das videiras através da irrigação, temos mais controle do que em muitas partes do mundo.
TV LATINA: Durante anos, você ofereceu seus vinhos e vinhas para projetos de pesquisa com o Centro de Pesquisa e Extensão em Agricultura Irrigada da Universidade Estadual de Washington. O que você aprendeu com essa pesquisa? KS: Muitas das coisas que fazemos nas vinhas são o resultado de colaborações com a WSU. Fizemos muitos trabalhos de irrigação, o que tem sido fantástico: ajuda-nos a reduzir a quantidade de água que usamos, a gerir a água de forma mais sustentável, ao mesmo tempo que aumenta a nossa qualidade. Trabalhamos no manejo integrado de pragas, plantando plantas hospedeiras de insetos benéficas em todo o vinhedo. Descobrimos como obter a luz solar e a temperatura ideais em cada grupo [gerenciando o dossel]. Estamos em um estado investigativo muito bom.
TV LATINA: Como o processo de viticultura afeta o fato de suas vinhas terem raízes limpas? KS: Dependendo do padrão que você usa, você pode mudar completamente a maneira como as videiras crescem. Isso pode ser uma vantagem, [mas] se você escolher o padrão errado, estará em grande desvantagem. Mas no final, a sensação de terroir que sentimos nas raízes da videira é única no mundo.
O interessante é que a filoxera [existe] em Washington, mas é encontrada principalmente nos vinhedos de Concord; não prospera onde as uvas para vinho são plantadas. Minha teoria é que nas partes mais baixas de Yakima, onde as Concórdias são plantadas, há mais solo; Quando você sobe as encostas onde a vinífera é plantada, há solos pobres e com menor capacidade de retenção de água. As condições são menos favoráveis para a filoxera. À medida que a vinificação se desloca para outras partes do estado, onde o clima é muito diferente, a filoxera pode se tornar um problema maior. Nós não sabemos ainda? O tempo vai dizer.
TV LATINA: O que permite que você cultive variedades de uvas tão díspares tão próximas umas das outras? KS: DuBrul é um promontório rochoso de basalto, então temos muitos microclimas diferentes em nossos 45 acres. Plantamos Cabernet na parte mais íngreme da encosta sul. Em uma inclinação mais suave, temos o Merlot. No lado oeste, Chardonnay. Com a irrigação podemos direcionar a água para os brancos para que tenham mais desenvolvimento do dossel, enquanto para os tintos temos um pouco menos de vigor. Uvas vermelhas gostam de mais sol; uvas brancas precisam de mais cobertura para não queimarem ao sol.
TV LATINA: O que caracteriza a fruta da vinha DuBrul? KS: Cabernet e Merlot têm aquele sabor intenso de cereja. Não é uma cereja Bing, não é uma cereja vermelha; é um elemento muito distinto, associado a taninos suaves presentes em quantidades capazes de produzir vinhos duradouros [que são] também jovens e acessíveis.