Em 1999, Fred Merwarth não sabia nada sobre wine. As um estudante do terceiro ano em Cornell, ele se matriculou em um programa de estudo no exterior em Freiburg, Alemanha, perto das fronteiras da França e suíça. Merwarth se especializou em ciências agrícolas e horticultura para que ele pudesse assumir a fazenda de laticínios de sua família na Pensilvânia e estudar alemão em paralelo para se divertir. .
De Freiburg, ele frequentemente fazia a curta viagem à Alsácia, onde conheceu Christian Beyer, um enólogo de 14 anos na propriedade de Sua família Emile Beyer. Beyer o levou para visitar a vinícola, compartilhando amostras de tambores pertencentes à sua família por 300 Merwarth ficou viciado: “Nós sentamos, tentamos e pensamos: “Que vida incrível é essa?”
- Quando.
- Depois da faculdade.
- Merwarth friamente chamado Hermann J.
- Wiemer.
- Um enólogo alemão conhecido por Riesling em Finger Lakes adjacente a Cornell.
- Ficou surpreso ao saber que Wiemer o levaria como aprendiz.
- Isso foi em 2001; Merwarth.
- Agora com 36 anos.
- Trabalha lá desde então.
- Com Wiemer.
- Um pioneiro em sua área.
- Merwarth continuou a posicionar a vinícola como o portador padrão de Finger Lakes Riesling.
- Em 2007.
- Ele comprou a marca de seu mestre.
- Merwarth falou com a editora assistente Esther Mobley sobre Finger Lakes e a vinícola onde ela possui.
- Enóloga e gerente de vinhedos.
Wine Spectator: Em primeiro lugar, o inverno passado foi um dos mais difíceis já registrados para você. Como são os danos? Fred Merwarth: Até -11 graus F no porão neste inverno. Neste momento, não espero mortes das videiras, o que é um grande alívio. Riesling em nossos três vinhedos [tem] 25% de mortalidade por gema. Para compensar o dano, deixamos uma vara extra em cada planta [ao podar]. Pinot noir e gew-rtztraminer, nossas variedades mais sensíveis ao frio, sofreram apenas 25 a 30% de mortalidade por gema; É uma grande surpresa, por outro lado, cabernet franc, que em geral é muito mais resistente, tem sofrido mais danos.
Você foi o primeiro da sua área a produzir Riesling em um único vinhedo, o que te fez começar?FM: Hermann e eu estávamos trabalhando em muitas ideias, em 2002, uma vez que o vinhedo Magdalena entrou em produção, transformamos a Reserva Riesling em um engarrafamento de vinhedo único, sempre o chamamos de Reserva Riesling, mas sabíamos que 100% desse bloco estava chegando. Quando provei os vinhos dos nossos três vinhedos, eu disse: “Uau, eles são tão diferentes!”, disse Hermann, “Claro, eles são vinhedos diferentes. “Nossos vinhedos são jovens, mas trabalhamos muito duro para obter essa informação, para dizer: “Este bloco pode ser um jato de água; É um vinhedo auslesous.
TV LATINA: Hermann também foi um dos primeiros Finger Lakes a produzir riesling seco. Quão seco vai secar? FM: É sempre uma discussão interessante; não significa necessariamente falta de açúcar. Seco é o peso do vinho, a quantidade de acidez e a forma como o vinho termina. Nós nunca fizemos riesling seco. Sempre escolhemos este limite médio a maior do que os alemães chamam de seco: 7 a 9 [g/L de açúcar residual]. Temos mostrado várias vezes que uma forma extremamente seca não é a melhor representação de nossos frutos. Eu sempre acabo misturando com algo que tem um pouco de RS.
LATINA TV: É conhecido por demorar mais do que o habitual em suas fermentações?FM: Sim. Magdalena 2011 parou em 3 ou 4 de agosto, foram 10 meses. Na primeira semana, mantenho os vinhos muito frios, cerca de 14 C, para que não só ruga para fermentação, no final de outubro a vinícola é bastante fria. Então, esses tanques vêm no inverno e os organismos de levedura não querem fazer nada; É hibernação. Geralmente em maio, às vezes em junho, os tanques voltam à vida e passam pela última parte da fermentação. Às vezes há 100 gramas de açúcar, às vezes há 30 gramas. Mas neste momento, eles ainda estão decolando. Concordo com essa curva, se as uvas foram selecionadas, classificadas e pressionadas corretamente, nada pode acontecer com esse tanque que está lá no meio do inverno, você ganha complexidade, na boca, um componente de textura que não seria se você fizesse apenas uma fermentação de 10 dias.
LATINA TV: O que Finger Lakes nos guarda? FM: Finalmente há esse grande movimento em Finger Lakes. Pequenas vinícolas estão começando a aumentar os níveis de qualidade. Tudo começou no porão; esse progresso deve continuar no vinhedo, a região precisa dar alguns passos em termos de manejo de vinhedos, controle de desempenho, nos lugares certos com as variedades certas, ainda há híbridos onde deveria haver Riesling, Syrah onde deveria haver Chardonnay Certamente, temos o potencial de fazer um fantástico gew-rtztraminer magro, no norte da Itália. Com Chardonnay, estamos no cardápio em termos de estilo. Algumas pessoas são completamente feitas de aço inoxidável, algumas pessoas são novas no carvalho francês. Vamos descobrir. Muitas pessoas estão intrigadas com pinot; Estou quente sobre isso.
Cabernet Franc é uma variedade com a qual vamos fazê-lo muito bem; a região deve entender que os rendimentos, independentemente da colheita, devem estar online e que não podem ser inseridos muito cedo. Uma vez que os produtores tenham tomado essas decisões e as pessoas estão dispostas a pagar por isso, eles verão fantásticos Taxistas.
LATINA TV: O que você gosta de beber? FM: Eu amo Barolo, acho fascinante porque não é um exagero, Nebbiolo não é tão poderoso quanto Cabernet e Merlot, quando um produtor não supera é uma expressão bonita do lugar, mantém a austeridade por 20, 30 anos. Eu tentei alguns dos antigos e fiquei surpreso com o quão bem viciados eles eram. Só a acidez e os taninos, você diz, “Uau, estes não desaparecem!”
Eu poderia beber espumante o dia todo, todos os dias, ontem à noite eu peguei um cremante fantástico da Alsácia, um rosé que era muito, muito bom, é um clichê dizer Champanhe, mas eu amo os champanhes antigos de pequena produção, porque há uma inconsistência de uma safra para outra, que eu acho um pouco mais real, eu acho, do que as geleias inconsistentes e hostis das grandes casas. Bebemos muito riesling alemão. Não, odeio dizer que não há muitos riesling do novo mundo.