Ao planejar uma refeição para amigos e familiares durante a temporada de férias, considere dois preparos contrastantes da mesma carne, neste caso cordeiro. A salsicha, um processo de cozimento lento e longo, dá resultados macios e saborosos quando aplicado a um guisado de cordeiro. com ossos e uma costela de cordeiro apreendida, terminada meio sangrando no forno, traz elegância clássica para a mesa de Natal.
Veja nossa receita abaixo do Rack of Lamb assado com batata doce e picanha de cordeiro, a peça central de um cardápio de Natal que começa com uma rica batata inspirada em Rhone e sopa de azeitona e termina com uma sobremesa de Torte de Quince com geleia de toronja e creme de canela.
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14 quilos pescoço de cordeiro ou cordeiro ensopado de osso?4 1/4 colheres de chá de sal e mais para temperar?4 colheres de sopa de óleo de canola?8 xícaras de cordeiro ou caldo de vial?2 cenouras, cortadas em pedaços grandes?1 costela de aipo, cortada em pedaços grandes ?1 cebolinha cortada ao meio?1 folha de louro?6 galhos de tomilho?2 costelas de cordeiro 1 1/2 libras?1/4 colher de chá de pimenta preta, mais para tempero?3 colheres de sopa de azeite?2 xícaras de batata doce branca, descascada e picada de 1/4 polegada?2 xícaras de batata doce, descascada e picada de 1/4 polegada?2 xícaras de cebola roxa, 1/4 polegada?1/4 xícara de pimenta doce, picada de 1/4 polegada?2 1/4 xícaras de caldo vegetal 2 colheres de sopa cebolinha picada 1 alho cedido e finamente fatiado 4 xícaras de folhas de batata doce ou espinafre
Esfregue o pescoço de cordeiro com 3 colheres de chá de sal e leve à geladeira durante a noite.
2. Pré-aqueça o forno a 300 graus F. In uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de canola, segure o pescoço por toda parte até dourar, adicione caldo de cordeiro, cenoura, aipo, cebolinha, louro de tomilho e leve para ferver. Cubra, transfira para o forno e cozinhe até que a carne esteja macia, cerca de 3 horas. Retire da panela e retire a carne do osso
Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, refogue as costelas de cordeiro com 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça as 2 colheres restantes de óleo de canola. uma assadeira com uma grelha. Coloque em forno a 300 graus F e asse até que a carne atinja uma temperatura interna de 140 graus F, 20 a 25 minutos. Remova e deixe ficar em pé por 10 minutos
Enquanto isso, em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de azeite, adicione as batatas doces brancas, batata doce e cebola e cozinhe, mexendo, até que a cebola esteja limpa, cerca de 8 minutos, adicione a pimenta doce e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Adicione 2 xícaras de caldo vegetal e pescoço de cordeiro assado e deixe ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que quase todo o caldo tenha evaporado, de 15 a 20 minutos. Adicione cebolinha e tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. In uma frigideira grande em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de azeite restante, adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione as folhas de batata doce e 1/4 xícara de caldo vegetal restante e mexa até as folhas murmarem. Adicione o quarto de chá restante de sal. Divida as folhas verdes e corte uniformemente entre 4 pratos. Coloque 2 porções de costelas de cordeiro de dois ossos em cada. placa para quatro.
Quanto aos vinhos que acompanham este cardápio, os tintos do Rhone se adaptam perfeitamente aos dois primeiros pratos, e você encontrará uma lista de 11 seleções recentemente indicadas para acompanhar a sopa e o prato principal. estilo, incluímos uma seleção de vinhos doces da Espanha que poderiam até servir apenas como sobremesa.
Boas Festas!
Oferece belos aromas e sabores de ganache de framboesa, compota de amora e molho de figo, com uma coluna mineral vibrante e um final longo com infusão de chá preto. Beba até 2013. 6. 665 caixas feitas. ? J. M. Sedoso, mas com uma aderência sólida no fundo, mantendo figo, groselha preta e amora silvestre, enquanto notas de salva torrada, tabaco e especiarias flutuam por toda parte. Tem um acabamento muito sedoso e puro. Beba até 2026. Foram feitas 4. 830 caixas. ? J. M. Escuro e suculento, com um paladar exuberante e sedutor de molho de figo, ganache agridoce, café AA do Quênia e incenso. Final longo e suculento. Garnacha e Syrah. Beba agora até 2013. 5. 580 caixas fabricadas. ? J. M. Sedoso e fresco, com notas de folhas de shiso, framboesa e pão de gengibre, acompanhado de um final suave e fino. Beba até 2018. 7. 000 caixas feitas. ? J. M. Tem um aroma agradável, com chá preto e incenso à frente, seguido de atraentes frutos de ameixa, cereja e cassis e um final longo e mineral de grão fino. Um tinto Rhône muito elegante. Beba agora até 2010. 67. 336 caixas feitas. ? J. M. Suculento, com um cacho de groselha e cereja sustentado por notas de especiarias doces, baunilha torrada e alcaçuz vermelho. Há um toque agradável e suculento no final do peso médio. Beba agora até 2015. 28. 000 caixas feitas. ? J. M. Apresenta uma agradável mistura de urze, especiarias e cereja preta, seguida de um toque de cassis no final suculento. Beba agora. 10. 830 caixas fabricadas. ? J. M. Suculento, com notas de cereja preta e cassis com notas de azedo da floresta negra, urze e tabaco doce. Acabamento em malha legal. Beba de agora até 2011. Foram feitas 25 mil caixas. Suculento, com uma bela mecha de framboesa e especiarias acompanhada por um toque de urze no saboroso final. Garnacha, Syrah e Cinsault. Beba agora. Prova duas vezes, com notas consistentes. 12. 000 caixas fabricadas. ? J. M. Tem um bom peso, com notas carnudas de ameixa preta, framboesa e alcaçuz. Mostra alguma aderência tostada no final, mas ainda suficientemente suculenta. Melhor do que revisado anteriormente. Beba agora. 250. 000 caixas fabricadas. ? J. M. Fresco e leve, com aroma floral, vermelho cereja e um toque de esfoliação no final. Beba agora. 50. 000 caixas fabricadas. ? J. M. Vinhos de sobremesa para as férias
BODEGAS TORO ALBAL Pedro Ximénez Montilla-Moriles Don PX Grand Reserve 1979 Classificação: $90 $26/375 ml
Os aromas de figos frescos e rosas tomam notas de melás e fumaça neste vinho fortificado distinto. É fofo e persistente durante o longo acabamento. Bebida agora, 5000 caixas feitas. ?Estilo simples BSA, oferecendo sabores de figos secos, passas e caramelo, com um toque de bourbon. Tem um pouco de calor, mas também personalidade, com um longo gosto de doces queimados. Bebida agora, 6000 caixas feitas. ? BSAttractive. Gostos de passas e caramelo marcam este xerez ligeiramente doce. Um toque de chocolate vaza. Termina como rum e sorvete de passas. Bebida agora, 6000 caixas feitas. ? Chifres BSMeamel, nozes e torradas com manteiga são combinados com uma textura grossa, com uma leve amargura que lhe dá vigor. Atraente, de uma forma simples. Beba agora 10. 000 caixas feitas. ?
ASENSIO VI-EDOS E BODEGAS Via de Mesa Vino Dulce Miguel Asensio 2006 Classificação: 88 $ 27/375 ml
Macio, mas vívido, este branco frutado oferece sabores de laranja, passas, pétalas de rosa e caramelo, não profundo, mas sedutor. Beba agora 5000 caixas feitas. ? T. M. Aromas amadeirados e resinosos dão lugar a sabores de caramelo, figo e nozes torradas. Tem caráter, se instala em um longo gosto de nozes e melás. Bebida agora, 18. 000 caixas feitas. ? Bs.