Às vezes ouço histórias de enólogos personalizarem seu vinho para impressionar os críticos e ganhar pontos, talvez haja alguns que o fazem, e certamente há muitas maneiras de manipular ou modificar um vinho aqui ou ali para atrair um crítico ou outro, mas isso parece arriscado. Meu.
Todos os maiores enólogos que já conheci fazem vinhos em um estilo que eles gostam. Alguns desses enólogos são as estrelas do vinho e muitas dessas personalidades são ditadas por um local e anos de refinamento.
- E.
- Claro.
- Os enólogos certamente prestam atenção às tendências e tipos de vinhos que atraem diferentes públicos.
- Muitos da nova geração de viticultores vieram para o lado do consumidor.
- Não no lado técnico.
- E seu objetivo é fazer um vinho.
- Com um estilo que admiram.
Isso não quer dizer que os enólogos não se desviem de seguir maus líderes, como escrevi em um blog recente sobre a tendência do “vinho de mesa” dos anos 1980.
Mas é muito difícil fazer um bom vinho, muito menos se você está tentando adivinhar o que outra pessoa gostaria.
Há momentos óbvios em que um enólogo pode mudar o estilo para se aproximar das preferências de um crítico, o uso de carvalho torrado pode ser uma estratégia óbvia ou evitar barris completamente. No entanto, esse tipo de modificação deve ter sucesso (especialmente em degustações às cegas).
Não, os melhores enólogos estão procurando algo que gostem, os enólogos que fazem bons vinhos e se mantém fiel ao seu estilo encontrarão um público adequado, desde que o preço seja de qualidade e vice-versa. Exemplos. Eu realmente gosto de pinots Merry Edwards, mas eu tendem a preferir seus pinots nos anos mais maduros. O mesmo vale para Gary Farrell, que também tinha um estilo de casa muito deliberado, e os anos em que os vinhos tinham sabores mais maduros, corpos carnudos e as texturas mais carnudas me atraíram mais.
Os enólogos projetam seus vinhos para ganhar pontos, mas não os melhores. Os melhores estão procurando capturar um vinhedo ou estilo que não só pode se orgulhar, mas também apreciar, independentemente das notas.