Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu sei que misturar variedades é uma arte que pode produzir vinhos excepcionais, e alguns dos meus vinhos favoritos são as misturas. Os enólogos misturam uvas brancas e vermelhas?
? Bud, Westlake Village, Califórnia.
Querido Bud
E você está certo que alguns vinhos excepcionais são misturas. Deixe-me lembrá-lo que a maioria dos vinhos são misturados com mais de uma uva, mesmo que eles só mencionem uma variedade no rótulo. A quantidade de mistura e leitura do rótulo depende das diferentes leis locais, então vou pular essa parte e voltar à sua pergunta.
Há três situações em particular em que a montagem de uvas vermelhas e brancas é muito comum. A primeira é a produção de espumante. As três principais variedades de uvas usadas em Champagne são Chardonnay (branca), Pinot Noir e Pinot Meunier (ambas as tintas), que podem ser engarrafadas separadamente ou misturadas. Outros sinalizadores também misturam uvas vermelhas e brancas.
O cenário a seguir tem suas raízes na região francesa de Rhone, especialmente a Cote-Rétie, onde viognier (branco) e syrah (vermelho) se misturam e muitas vezes crescem lado a lado e às vezes até co-fermentar. Outros produtores de Syrah em todo o mundo adotaram essa prática, mas de acordo com as leis de rotulagem de cada região, se eles adicionarem apenas uma pequena quantidade de Viognier ao Syrah (ou Shiraz, seu outro nome), o rótulo ainda pode dizer legalmente correto?Syrah? Ou? Shiraz. ?
O último cenário principal (embora haja outros, é claro) é a produção de vinhos corados. Os rosés tradicionais são feitos da primeira pressão das uvas vermelhas, mas alguns países permitem que o vermelho e o branco combinem com o rosa.